Puchero, a exemplo da Paella é o nome de um utensílio. Neste caso, uma panela de cerâmica, ou de ferro fundido. Nessa panela, são colocados os ingredientes e cozidos lentamente, no calor da lareira. Como todas as receitas regionais, cada uma faz do jeito variando muito os ingredientes. São sempre usados os mais comuns de cada região. Assim, em muitos lugares é feita só com aves e em outras misturando vários tipos de carnes e embutidos. Na verdade cada país tem o seu cozido e a Espanha (onde também é conhecido como Puchero ou cocido) faz um dos melhores. Os franceses chamam o seu de Pot-au-feu, os italianos de Bolito e os portugueses de Cozido simplesmente. Uma coisa é comum a todas as receitas: a delicia que estas receitas são.( Wessel )
Ingredientes:
1 kg de costela desossada
2 linguiças defumadas
2 sobre coxa de frango sem pele
50 ml azeite de oliva
2 dentes de alho fatiados
2 cebolas picadas
5 tomates sem pele e sem sementes
2 pimentões verdes em quadrados
1 xícara de ervilhas
200 g de vagem em tiras de 3 cm
1 xícara de abóbora picada
½ repolho cortado inteiro
3 batatas em cubos
2 batatas doce em rodelas
1 cenoura em rodelas
2 colheres de estrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
2 litros de água
2 folhas de louro
sal e pimenta caiena a gosto
Preparo:
Corte a costela desossada em cubos. Retire o excesso de gordura.
Doure no azeite o alho e cebola já cortados. Quando a cebola estiver quase dourada, aumente bem o fogo e junte à carne. Doure bem. Acrescente a lingüiça em rodelas e o frango em cubos. Adicione os tomates, a ervilha, os pimentões, as batatas, a vagem, a cenoura, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, a água e o vinho.
Deixe cozinhar até que a carne fique macia.
Coloque a abóbora, a batata doce e o repolho, cozinhando por mais uns 10 minutos.
Sirva o caldo antes como entrada e as carnes e legumes na sequencia acompanhados de arroz.
Serve 12 pessoas
Nenhum comentário:
Postar um comentário