Peras em calda de chocolate

6 unidade(s) de pêra
2 litro(s) de água
500 gr de açúcar
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
150 gr de ameixa preta sem caroço
50 gr de nozes picada(s)

Calda de Chocolate
2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 litro(s) de leite
100 gr de manteiga

Cozinhe as pêras na água com o açúcar e a baunilha até ficarem ligeiramente macias. Deixe esfriar na própria calda. 

Corte as pêras ao meio, no sentido do comprimento. Retire as sementes e um pouco da polpa com o auxílio de uma colher. Repita o procedimento com todas as pêras. 

Distribua sobre as metades uma mistura feita com as ameixas pretas picadas e as nozes moídas. 

Cubra as metades recheadas com calda de chocolate e sirva.

Calda de Chocolate

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva as pêras frias com a calda quente.

Salmão ao molho de maracujá (Sugestão para Páscoa)

500 gr de salmão em postas
1 colher(es) (chá) de sal
1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca
1/2 colher(es) (chá) de suco de maracujá
Molho
1 xícara(s) (chá) de suco de maracujá
1 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar


Tempere o salmão com o sal , a pimenta e o suco. Deixe marinando por 1 hora. Leve ao micro-ondas por 7 a 8 minutos na potência alta. Retire, tampe e aguarde 10 minutos em tempo de espera. Sirva com o molho de maracujá.
Molho
Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas por 5 a 7 minutos na potência alta, mexendo 2 vezes durante o cozimento. Retire e sirva sobre o salmão reservado. Polvilhe com sementes de maracujá torradas no forno.

Siri Racy (Sugestão de entrada para Páscoa)

450 gr de carne de siri pré-cozida(s)
1/4 xícara(s) (chá) de manteiga
1/4 xícara(s) (chá) de creme de leite

1 unidade(s) de ovo batido(s)
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1 colher(es) (sopa) de mostarda
1 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 colher(es) (chá) de molho inglês
2 colher(es) (sopa) de farinha de rosca

Retire qualquer pedaço de casca da carne de siri. Coloque a manteiga numa jarra refratária (1 litro), cubra com papel toalha e aqueça em potência alta (100%) por 45 segundos-1 minuto. Junte o creme de leite, o ovo, a salsinha, a mostarda, o suco de limão, o molho inglês e a farinha de rosca. Misture bem. Acrescente a carne de siri e mexa levemente para misturar. Distribua a mistura de siri em 4 conchas ou tigelas refratárias individuais. Cozinhe em potência alta por 4-5 minutos, até aquecer. Guarneça com o limão e sirva imediatamente.

Receitas para a Páscoa (Prato principal e sobremesas)

BACALHAU À BRASILEIRA LIGHT

Ingredientes

300g de bacalhau seco
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 berinjela média
1 abobrinha média
1 pimentão vermelho picado
1 cebola picada
2 colheres de chá de manjerona picada

Purê:
500g de batata cozida e amassada
½ xícara de chá de creme de leite light
1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho por 24h na geladeira, trocando a água, pelo 6 vezes, para dessalgar. Escorra e desfie em pedaços, deixando-os bem sequinhos. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Junte o bacalhau e refogue em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

Purê

Bata com um batedor de arame a batata, o creme de leite e a noz-moscada até ficar bem cremoso. Espalhe o purê no fundo de um refratário. Espalhe o bacalhau e reserve. Adicione o restante do azeite à panela e refogue a berinjela , a abobrinha o pimentão e a cebola, por cerca de 10 minutos. Polvilhe a manjerona e cubra o bacalhau. Leve ao forno quente, a 250 graus, pré-aquecido por 15 minutos.

BACALHAU MEDITERRÂNEO

Ingredientes

300g de bacalhau picado
½ xícara de chá de feijão branco
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada em pedaços pequenos
4 talos de salsão picado em pedaços pequenos
12 tomates-cereja médios partidos ao meio
Folhas de 4 ramos de manjericão

Modo de preparo

Lave o bacalhau e coloque de molho numa tigela com 2 litros de água. Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes. Deixe o feijão de molho em outra tigela com ½ litro de água. No dia seguinte, escorra a água, coloque o bacalhau numa panela e adicione ½ litro de água. Cozinhe até o bacalhau ficar macio e retire do fogo. Escorra a água e desfie o bacalhau, eliminando as espinhas. Reserve. Cozinhe o feijão na panela de pressão com 1 e ½ xícara de água e as folhas de louro. Reserve uma colher de chá de azeite de oliva, leve o restante ao fogo e refogue a cebola e o salsão por 3 minutos. Adicione o bacalhau, o feijão e os tomates e refogue cuidadosamente por mais 3 minutos. Retire do fogo, distribua nos pratos, regue com o azeite reservado e, se preferir, polvilhe cúrcuma. Sirva em seguida.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Purê:

1 kilo de batatas cozidas

1 colher (sopa) de manteiga

1 caixinha de creme de leite

50 gramas de queijo ralado

Sal a gosto

Refogado:

1/2 quilo de bacalhau desalgado

1/2 xícara (chá) de azeite

1 cebola pequena picada

1 tomate picado

1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão verde e 1/2 pimentão amarelo

1/2 xícara (chá) de azeitona

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde

Sal e pimenta a gosto

Cobertura:

3 claras batidas em neve

1 xícara (chá) de creme de leite

Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

Recheio:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate. Junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos. Adicione bacalhau previamente cozido, azeitonas, sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos (cerca de 5) em fogo baixo. Acrescente a cebolinha e reserve.

Purê:

Em uma panela coloque as batatas cozidas e espremidas, manteiga, creme de leite, sal e queijo ralado. Mexa. Cozinhe até engrossar.

Cobertura:

Bata as claras em neve firme. Desligue e adicione o creme de leite.

Montagem

Em um recipiente unte com manteiga. Coloque o purê. Sobre ele, espalhe o recheio de bacalhau. A seguir, distribua a cobertura. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido a 180 °C por 14 minutos (até dourar)

MAIS RECEITAS DE BACALHAU VEJA AQUI

SOBREMESA

Mousse de maracujá e chocolate

1/2 garrafa de suco concentrado de maracujá 

3 leite condensado
4 creme de leite
2 caixa de pudim de chocolate
2 colheres de maisena
1 litro de leite

PREPARO

Mousse de Maracujá: junte 2 leite moça, 2 cremes de leite e o suco de maracujá, bata tudo no liquidificador, e reserve

Mousse de chocolate: leve o leite para esquentar, junte 1 leite condensado, 2 colheres de maisena, e as caixas de pudim com um pouco de leite e misture com o leite quase fervido, mexer sempre até engrossar, quando estiver frio bata na batedeira com os 2 creme de leite, e reserve
Montagem:
Faça camadas com os dois mousses, enfeite com sementes de maracujá ou raspas de chocolate, sirva gelado.

Brownie super fácil

6 colheres (sopa) bem cheias de margarina ( sem sal)

3/4 xícara (chá) achocolatado

1/2 xícara (chá) chocolate em pó

1 1/4 xícara ( chá) farinha de trigo

2 xícara (chá) açúcar

4 ovos

2 pitadas de sal

1 colheres (chá) extrato ou essência de baunilha

1 tablete de chocolate meioamargo picado em cubinhos

½ xícara ( chá) de nozes picadas (ou castanhas de caju granulada)

PREPARO

• Misture os ovos e o açúcar e depois agregue todos os ingredientes até formar um creme uniforme
• Despeje numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno médio por 40 minutos
• O brownie está pronto quando a parte de cima está levemente corada e ao se espetar um palito o mesmo está levemente úmido (devido ao chocolate derretido)
• Corte em quadrados ainda quente e sirva com uma bola de sorvete de creme, ou congele num saquinho para freezer.

Dica: Para descongelar, coloque o brownie num prato de sobremesa e aqueça no microondas, potência alta, por 1 minuto.

Trufa de framboesa & água de rosas para esta Páscoa

Receita
Recheio
•125g Chocolate amargo Callets Callebaut 811
•50g Framboesa (pode ser congelada ou fresca)
•40g Creme de leite fresco
•15g Água de Rosas (encontra-se em empórios ou casas árabes)
•Cacau em pó para finalizar

Preparo, veja o vídeo ( a descrição, está também abaixo do vídeo.)

Coloque a framboesa em uma panela e quando ferver, cozinhe por um minuto.Adicione o creme de leite e ferva novamente.Derrame imediatamente sobre os callets. Espere 30 segundos e comece a misturar. Misture bem até todo o liquido incorporar no chocolate e os callets derreterem. Adicione a água de rosas e misture. Cubra a trufa com um filme plástico e leve à geladeira por 1 hora para firmar e obter ponto de enrolar. Com o auxilio de uma colher, raspe a trufa e faça bolinhas do tamanha desejado. Coloque sobre uma placa forrada com papel manteiga. Depois de enrolar, deixe as trufas secarem em ambiente fresco. Passe pelo cacau em pó. Decore o prato com folhinhas de hortelã.