Refrigerante diet pode causar ganho de peso e envelhecimento precoce

Estudos relacionaram refrigerantes do tipo cola ao acúmulo de gordura, envelhecimento precoce, aumento de risco de diabetes tipo 2 e pressão alta

Se você é fã de refrigerante diet, talvez seja melhor rever seus conceitos. Pesquisas recentes relacionaram os do tipo cola ao acúmulo de gordura na barriga, envelhecimento precoce, aumento de risco de diabetes tipo 2 e pressão alta. Confira detalhes abaixo, com dados do jornal Daily Mail.

Peso

A frutose, os adoçantes artificiais e o álcool de açúcar (outro tipo de adoçante com baixas calorias) presentes nos refrigerantes diet podem interferir nas bactérias naturais do intestino, de acordo com Amanda Payne, do Instituto de Alimentação, Nutrição e Saúde da Suíça. Isso altera o metabolismo e atrapalha o modo como o corpo sinaliza que está satisfeito. Como consequência, o corpo libera a insulina, o hormônio que controla os níveis de açúcar e armazenamento de gordura. Isso pode levar ao acúmulo de gordura na região da barriga. Fora isso, os açúcares falsos na bebida são centenas de vezes mais doces que o açúcar de verdade e enganam o cérebro, que pensa que o açúcar real está a caminho. Quando as calorias não chegam, aciona um efeito cascata de sinais que interfere nos níveis de fome, saciedade e açúcar no sangue.

Envelhecimento

Segundo Amanda Griggs, diretora de saúde e nutrição na Balance Clinic em Londres, Inglaterra, o ácido fosfórico, presente principalmente nos refrigerantes do tipo cola, pode causar uma série de problemas. Um estudo publicado em 2010 no FASEB Journal indicou que pode até mesmo acelerar o processo de envelhecimento. Constatou-se que os níveis excessivos de fosfato encontrados na bebida fizeram com que ratos de laboratório morressem cinco semanas mais cedo do que os que tinham dieta com níveis de fosfato mais regulares. Ácido fosfórico também tem sido associado a uma menor densidade óssea em alguns estudos. Em experimentos na Universidade de Harvard, nos Estados Unidos, o mineral mostrou poder de fazer a pele e os músculos murcharem e de levar a danos no coração e nos rins ao longo do tempo.

Dentes

Sian Porter, porta-voz da Associação Dietética Britânica, disse que os refrigerantes diet tipo cola podem ter falta de açúcar, mas a natureza ácida de variedades gasosas adoçadas artificialmente significa que também atacam o esmalte do dente. “O açúcar aumenta o risco de cárie, mas bebidas dietéticas são igualmente ácidas e podem causar erosão da mesma forma.”

Saúde

Estudos também afirmam que a bebida pode aumentar o risco de diabetes tipo 2 e pressão alta. Os resultados de um estudo de 10 anos encontraram uma ligação entre doenças cardiovasculares e pessoas que bebiam refrigerantes diet tipo cola todos os dias. Elas eram 43% mais propensas a sofrer um derrame ou ataque cardíaco. Outros levantamentos mostraram que o fósforo lançado a partir do ácido fosfórico com apenas dois refrigerantes por semana pode diminuir o cálcio dos ossos, elevando o risco de osteoporose.

Cuidados e cardápio saudável para quem leva marmita para o trabalho.

O programa Meu Prato Saudável, parceria do Instituto do Coração (InCor) e do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP com a LatinMed Editora em Saúde, preparou dicas com os cuidados que devem ser tomados na preparação e transporte de marmitas de casa para o trabalho.

Opções de marmitas saudáveis:

Opção 1 | Salada: Alface americana, tomate, cenoura ralada e beterraba ralada.

Prato quente: arroz, feijão carioca, couve refogada e carne cozida.

Opção 2 | Salada que pode ser esquentada: legumes cozidos no vapor, como cenoura, brócolis, couve flor e berinjela.

Prato quente: macarrão integral e filé de frango grelhado.

Opção 3 | Prato frio: salada de folhas variadas, tomate cereja, cenouras baby, grão de bico cozido, milho cozido, croutons e atum ralado.

Opção 4 | Prato único: arroz de forno - arroz, molho de tomate fresco, frango desfiado, ervilha, cenoura em cubinhos, brócolis, champignon.

Opção 5 | Sanduíche: pão integral, queijo cremoso, rosbife fatiado, folhas de alface, rúcula e erva-doce picada.

Atenção aos tipos de recipientes:

Plástico: são mais práticos, mas é importante tomar alguns cuidados. Para não correr riscos, retire a comida da marmita e coloque em um prato na hora de esquentar no micro-ondas e, se for no fogão, coloque em uma panela. Evite o banho-maria, pois o plástico pode derreter.

Vidro: é a melhor opção, pois pode ser colocado no micro-

ondas, sua higienização é simples.

Alumínio: a tradicional marmita é de alumínio, que pode alterar a composição e o sabor da comida, como molho de tomate, por exemplo. Além disso, não pode ir direto no micro-ondas. Recomenda-se esquentá-la em banho-maria.

Existem algumas versões elétricas, mas prefira as que têm divisórias.

Por que a dieta do "jejum intermitente" não é uma boa ideia (1)

Nova queridinha das celebridades, a dieta 'intermittent fasting' consiste na restrição extrema de calorias em dias alternados. Quem exagera no jejum, porém, está colocando a saúde em risco

Vivian Carrer Elias

Restrição calórica: nova dieta prega que pessoas façam jejum ou comam muito pouco em dias alternados (ThinkStock)

No mundo das celebridades, as dietas seguem a mesma lógica das coleções de roupas: a cada estação tudo muda. Já estiveram na moda dietas nas quais se come apenas proteína, somente sopa, e, argh!, até um regime baseado no consumo de chás e sucos de limão e pimenta, mais conhecida como "detox". A dieta do momento é o jejum intermitente - intermittent fasting, em inglês.  Ela prega uma redução extrema na quantidade de calorias ingeridas por um determinado período, que pode variar bastante.

Alguns adeptos pulam uma refeição por dia, outros comem muito pouco durante um ou dois dias por semana e há quem leve a abordagem ao limite e afirme que chega a jejuar por até dez dias seguidos — uma insensatez sem tamanho, é bom frisar.

Gurus — Como qualquer dieta abraçada por estrelas de Hollywood, há "gurus" e livros por trás da abordagem que supostamente validam a sua eficácia. Michael Mosley, médico, celebridade da televisão britânica e autor do livro The Fast Diet ("A dieta do jejum", sem edição em português), lançado neste ano, recomenda a seus pacientes que, duas vezes por semana, consumam um quarto das calorias que ingerem em um dia normal e que, no restante dos dias, comam normalmente. Ele afirma que suas dicas são baseadas em evidências cientificas e que viu os resultados em si mesmo após seguir a sua própria dieta.

"Comecei a olhar para a restrição calórica e vi que as pesquisas sobre isso são realmente boas. É praticamente a única coisa que prolonga a vida. Mas eu nunca poderia me imaginar sem comer as coisas que eu amo. Então eu comecei a investigar o jejum intermitente como uma forma de controlar as calorias", disse Mosley em entrevista ao site The Huffington Post.  O médico diz ter conseguido perder peso e melhorado seus níveis de colesterol e resistência à insulina. Ao mesmo tempo, sua conta bancária, ironicamente, engordou bastante.

Restrição não é jejum — Não existem, hoje, mutos estudos sobre os efeitos específicos do jejum intermitente. “Ainda não há evidências cientificas sólidas o suficiente para dizer que essa intervenção é recomendada”, disse ao site de VEJA o cardiologista Bruno Caramelli, diretor da Unidade de Medicina Interdisciplinar do Incor e um dos autores de uma pesquisa que está sendo feita sobre a abordagem.

O que há é um grande número de pesquisas científicas indicando que comer pouco, mas dentro do limite do que é saudável, pode ser a chave para uma vida mais saudável e uma maior longevidade. E, para aquelas pessoas que têm dificuldade em seguir uma dieta regrada diariamente, escolher dois dias na semana para comer menos do que o normal pode ser uma alternativa. A principal preocupação em relação ao intermittent fasting é que ele induza um comportamento de risco. De fato, já há pessoas que fazem jejum total por vários dias seguidos - e sentem que o livro de Mosley lhes fornece a justicativa para isso.l .

Ao site de VEJA, Cintia Cercato, endocrinologista da Regional São Paulo da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM-SP) e do grupo de obesidade do Hospital das Clínicas da USP, disse o óbvio: se alimentar é importante. "Ficar muito tempo sem comer não traz nenhum benefício.

É um absurdo que uma pessoa fique dias sem comer nada, pois a ausência completa de qualquer nutriente prejudica o organismo", afirma a médica. "E mesmo que ela tome suplementos vitamínicos durante o jejum, eles não são capazes de repor macronutrientes, como os carboidratos e a glicose. Sem esses nutrientes, ficamos sem energia, fracos, e o nosso cérebro deixa de receber glicose, o que prejudica a memória. Além disso, ainda que esse indivíduo apenas beba água, ele continua correndo risco de desidratação."

Ressalvas — Mesmo que pesquisas já tenham mostrado que a restrição calórica pode fazer bem à saúde e, obviamente, ajudar na perda de peso, é preciso cautela. "Consumir menos que 400 calorias por dia não é o suficiente para fornecer os nutrientes necessários para o corpo, que precisa de pelo menos 40 gramas de proteína, fora o carboidrato", diz Cintia. "Os estudos que mostram o benefício de uma restrição calórica indicam que a restrição deve ser feita em dias alternados, e não por vários dias seguidos."

Além disso, é preciso lembrar que nem todas as pessoas podem se submeter à restrição calórica alternada. Crianças, pessoas com problemas de saúde como diabetes, ou pacientes que tomam certos tipos de medicação devem se abster desse tipo de radicalismo.

Longo prazo? — Outro problema dessa dieta é que, como ocorre com toda alimentação restritiva, é difícil mantê-la por muito tempo. Assim, os adeptos podem emagrecer e apresentar algumas melhoras de saúde atreladas à perda de peso, mas são grandes as chances de logo voltar a engordar. "É difícil imaginar que alguém consiga manter a dieta a longo prazo", diz Cintia Cercato.

Além disso, segundo a endocrinologista, embora existam vários estudos mostrando que essa restrição alternada de calorias pode fazer bem, nenhuma dessas pesquisas foi feita a longo prazo. "Pode ser que essa abordagem aumente o risco de deficiências nutricionais, já que, nos dias de restrição, é possível que uma pessoa não obtenha os nutrientes necessários."

Como qualquer dieta da moda que impõe uma restrição alimentar, a intermittent fasting é sedutora e promete ótimos resultados a curto prazo, mas é muito difícil de ser mantida. Além disso, ela pode ser mal interpretada, levada ao extremo e prejudicar a saúde. "Dietas assim desestimulam as pessoas a buscar uma reeducação alimentar. No fundo, fazer jejum e depois bombardear o organismo de calorias não é bom. O ideal é aprender a se alimentar de forma saudável todos os dias e sempre", diz Cintia Cercato.

Pesquisa brasileira

Embora muitos estudos já tenham indicado que comer pouco pode ser a chave para uma vida mais longa, ainda é rasa a literatura científica especifica sobre os efeitos à saúde provocados pelo jejum intermitente. Por isso, um grupo de pesquisadores Instituto do Coração do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP, o Incor, está desenvolvendo um estudo feito com camundongos para avaliar quais são os reais impactos intermittent fasting (IF).

Há poucas semanas, eles deram início à pesquisa, feita com camundongos geneticamente modificados para apresentar aterosclerose, uma doença inflamatória crônica caracterizada pelo entupimento dos vasos sanguíneos. Os animais foram submetidos a um entre quatro tipos de alimentação: uma dieta rica em colesterol; uma dieta padrão indicada para reduzir a aterosclerose e controlar a pressão arterial; uma dieta comum, com ração normal; e uma dieta de jejum intermitente (animais recebiam comida a cada 18 horas e, nos intervalos, uma mistura de água e minerais). Os camundongos seguiram a dieta durante seis semanas, tempo suficiente para que eles desenvolvessem a aterosclerose, e agora seus quadros de saúde estão sendo estudados pelos pesquisadores.

Em entrevista ao site de VEJA, o cardiologista Bruno Caramelli, diretor da Unidade de Medicina Interdisciplinar do Incor e um dos responsáveis por esse estudo, afirmou que, embora a pesquisa ainda não tenha sido concluída, já é possível tirar algumas conclusões preliminares. “Uma delas é que uma dieta rica em colesterol, como já era esperado, fez com que os camundongos desenvolvessem uma aterosclerose brutal. Isso não aconteceu com a dieta padrão para reduzir o problema e nem com a alimentação com ração comum. Agora queremos saber como o jejum intermitente afeta, por exemplo, pressão arterial e níveis de colesterol”, disse o médico.

“Esse estudo será importante para que encontremos alternativas para termos uma saúde melhor. Todo mundo sabe que adotar um estilo saudável e se alimentar corretamente é fundamental, mas para muitas pessoas esses hábitos são difíceis de serem sustentados. Não quero dizer que o jejum intermitente vai ou não representar essa alternativa, mas sim que estamos pesquisando de forma profunda e moderna sobre o assunto”, afirmou Caramelli.

De acordo com o médico, enquanto as evidências científicas sobre os potenciais benefícios do jejum intermitente não forem suficientemente fortes, será difícil realizar pesquisas sobre o assunto em seres humanos. “Por enquanto, ainda não há evidências cientificas sólidas o suficiente para dizer que essa intervenção é recomendada”, disse.

Em oficina gratuita, nutricionistas ensinam o passo-a-passo do preparo de receitas que auxiliam na prevenção de câncer

 Adotar um estilo de vida saudável é fundamental para reduzir os riscos de desenvolver câncer e um grande passo é estar atento ao que colocamos na mesa. Focado em difundir o papel protetor de uma alimentação equilibrada, o Hospital A.C.Camargo anuncia a agenda de 2013 da Oficina de Culinária, programa idealizado pelo serviço deNutrição Oncológica da instituição. 

O pontapé inicial será dado com o tema prevenção de câncer de próstata na sexta, 22, às 16 horas. Em aula gratuita, a nutricionista oncológica Ana Carolina Cantelli vai interagir com o público por meio do preparo de receitas com alimentos ricos em licopeno como tomate, molho de tomate, goiaba e melancia, que têm função antioxidante e amenizam os danos ao DNA que levam ao tumor prostático.

O cardápio das aulas do ano inclui dietas que auxiliam na prevenção de câncer de mama, estômago,esôfago, cabeça e pescoço e pulmão. Enfatizando a importância de uma alimentação equilibrada estar sempre associada com um estilo de vida saudável baseado em prática de atividade física, não consumo de tabaco, consumo moderado de álcool, exposição ao sol com moderação e com proteção, dentre outros, a nutricionista oncológica do A.C.Camargo, Thaís Manfrinato Miola recomenda investir nos alimentos certos:

Frutas vermelhas e chá verde
São ricos em: Flavonoides
Ajudam a prevenir câncer de mama, cólon, reto, estômago, esôfago e pâncreas

Tomate, molho de tomate, goiaba e melancia
São ricos em: Licopeno
Ajudam a prevenir câncer de próstata e mama

Cenoura e abóbora
São ricos em: Betacaroteno
Ajudam a prevenir câncer de pulmão

Espinafre e couve
São ricos em: Luteína e zeaxantina
Ajudam a prevenir câncer de pele

Frutas cítricas como laranja, acerola, abacaxi
São ricos em: Vitamina C
Ajudam a prevenir câncer de diversos tipos, principalmente o de estômago

Couve-flor e brócolis
São ricos em: Isotiocianato
Ajudam a prevenir câncer de mama, intestino e esôfago

Soja e feijão
São ricos em: Isoflavonas
Ajudam a prevenir câncer de mama, próstata, intestino, reto, pulmão, estômago e colo do útero

Alho
É rico em: Alicina
Ajuda a prevenir câncer de estômago

Peixes, como sardinha, atum e salmão, e linhaça
São ricos em: Ômega-3
Ajudam a prevenir câncer de mama, próstata e intestino

PROGRAMAÇÃO 2013
22 de fevereiro - Alimentos que auxiliam na prevenção de câncer de próstata
26 de abril - Alimentos que auxiliam na prevenção de câncer de mama
28 de junho - Alimentos que auxiliam na prevenção de tumores abdominais
30 de agosto - Alimentos que auxiliam na prevenção de tumores de cabeça e pescoço
20 de dezembro - Alimentos que auxiliam na prevenção de tumores pélvicos

Serviço
Oficina de Culinária
Realização: Serviço de Nutrição Oncológica do Hospital A.C.Camargo
Tema: Câncer de próstata
Data: sexta, 22 de fevereiro de 2013
Horário: 16h
Local: Restaurante Alcachofra - Hospital A.C.Camargo
Endereço: Rua Antônio Prudente, 211, Liberdade, São Paulo (SP), 2º subsolo, bloco
Inscrições gratuitas: 2189-5000 - ramais 1051 e 1055
Cobertura de imprensa: moura@comunique.srv.br
Informações: www.accamargo.org.br/oficina-de-culinaria

“Meu Prato Saudável” ( Após o lançamento em São Paulo, o programa será ampliado para outras regiões do Brasil)

O Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo - HCFMUSP apresenta o Programa "Meu Prato Saudável", de reeducação alimentar, que pretende alcançar crianças, jovens, adultos e idosos. O lançamento será no dia 15 de outubro, às 10h30, no Auditório Amarelo do Centro de Convenções Rebouças (capital).

A campanha utiliza educação visual e facilitada, expondo conceitos de pirâmide alimentar no formato do prato, adaptado para todas as refeições (café da manhã, almoço, jantar e lanches intermediários). O objetivo é que a população entenda melhor o que colocar e quanto colocar no prato, para ter uma alimentação equilibrada.

No dia 12 de outubro, Dia das Crianças, o "Meu Pratinho Saudável" será lançado no Parque do Ibirapuera. A ação ocorrerá das 9h às 17h e terá avaliação nutricional, informações sobre alimentação saudável, orientação e distribuição de cartilhas do programa, jogos e dinâmicas sobre o tema. Artistas e personagens infantis estarão presentes para animar o evento, como a Turma da Mônica, personagens do Discovery Kids e artistas mirins do Programa Carrossel.

Já nos dias 16 e 17 de outubro, em comemoração ao Dia Mundial da Alimentação, a abordagem do programa será pelo Complexo HC, Metrô Clínicas e Metrô Sé, das 8h às 17h, com atendimento nutricional.

SERVIÇO

"Meu Prato Saudável"

Lançamento dia 15/10, às 10h30, no Auditório Amarelo do Centro de Convenções Rebouças (Av. Dr Enéas Carvalho Aguiar, 23 - São Paulo)

"Meu Pratinho Saudável"

Dia 12/10, das 9h às 17h

Parque do Ibirapuera (Av. Pedro Álvares Cabral - Moema - São Paulo)

Do Portal do Governo do Estado

Educando com paródias

A Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP procura conscientizar estudantes e funcionários de lanchonetes e restaurantes sobre os cuidados na manipulação de alimentos. Para isso, tem feito treinamentos in loco e divulgado músicas didáticas sobre alguns cuidados de higiene necessários. 

As músicas ficaram ótimas e bem interessantes para um trabalho de informação.

Voces poderão saber mais sobre esse belo projeto aqui , ouvir, ou fazer download de todas as músicas aqui 

O Grão de Bico vale ouro e eu nem sabia, e você?

MOLLY

Entre 20 e 30% de sua constituição é pura proteína. Possui muitas fibras, zinco, potássio, ferro, cálcio e magnésio. Se for consumido todos os dias, faz ganhar massa muscular, aumenta o bom humor, reduz o nível de colesterol ruim e regula o intestino.

Mas sua qualidade mais famosa é de gerar felicidade: possui mais triptofano do que o feijão, o mesmo aminoácido essencial que faz do chocolate essa bela fonte de bem-estar e redução do estresse.
"Em seres humanos metabolicamente normais, o aumento do consumo do grão-de-bico tem como conseqüência uma maior produção da serotonina", destacam Leonardo S. Boiteux e Maria Esther de Noronha Fonseca, do Laboratório de Melhoramento Genético & Análise Genômica do Centro Nacional de Pesquisa de Hortaliças (CNPH) da Embrapa Hortaliças, em Brasília.

Por ter ômega 3 e 6, é indicado para prevenir doenças cardiovasculares. E quem tem diabetes ou está lutando contra a obesidade também pode se beneficiar da leguminosa.

"Tem carboidratos complexos, ou seja, possuem uma metabolização lenta no organismo. Por também ser rico em fibras, proporciona sensação de saciedade e a pessoa só vai sentir fome bem mais tarde", explica a nutricionista baiana Solange Carvalho.

Os pesquisadores da Embrapa Hortaliças destacam que as sementes do grão-de-bico também acumulam mais fitoestrogênios do que as do feijão - substâncias que têm ação preventiva na osteoporose e de problemas cardiovasculares. Os fitoestrogênios também são usados na reposição hormonal após a menopausa.

Fonte:Revista Muito

Cada fase da vida tem nutrientes essenciais para manter a saúde em dia

MOlly

Indispensáveis no dia a dia, os nutrientes, como vitaminas e sais minerais, atuam como combustíveis para manter o organismo saudável e sempre bem disposto.

Quando um deles está em falta, o corpo dá sinais de cansaço e fica vulnerável à doenças como anemia, viroses e outras tantas que invadem o sistema imunológico, quando nossa resistência está baixa.

Para evitar que nossa máquina entre em pane, é preciso ingerir a quantidade e o tipo certo de nutrientes para suprir as necessidades básicas de cada fase da vida. "Nutrientes como cálcio, ferro, vitaminas A, C, E e zinco são importantes em qualquer idade, mas em alguns momentos é preciso aumentar a ingestão de alguns desses e de outros nutrientes, para que nossa saúde não fique prejudicada", explica a nutricionista Alexandra Magna Rodrigues, do Centro de Atendimento e Apoio ao Adolescente.

Bebês
Nesta fase (até os seis meses de idade, no mínimo), é recomendado apenas a ingestão do leite materno, que é o alimento mais completo para a idade. "Dar água e outros líquidos ao bebê neste período diminui a absorção do ferro, nutriente essencial para o desenvolvimento do bebê", explica Alexandra.

A nutricionista explica que os minerais ferro e cálcio são os nutrientes mais importantes nesta fase, porque são eles que promovem o crescimento do bebê, o fortalecimento dos ossos e do sistema imunológico. "É o momento de criar as bases para sua saúde por toda a vida". "Se você garante uma boa alimentação na infância e na adolescência, já é um grande passo para ter uma vida saudável quando adulto", diz a nutricionista.

Nutrientes essenciais

-Ferro: fortalece o sistema imunológico e dos ossos
Onde encontrar: leite materno e depois do período de amamentação, que deve ser de seis meses a dois anos de idade, em carnes e verduras de folhas verde-escuro.

-Cálcio: é importante para a saúde dos dentes dos bebês, após o primeiro ano de vida.
Onde encontrar: nos derivados do leite, como iogurtes e queijos.

- Vitamina C: ajuda na absorção do ferro.
Onde encontrar: laranja, goiaba, limão.

-Vitamina A: fortalece o sistema imunológico e a visão.
Onde encontrar: mamão, abóbora.

Infância
Na infância, os nutrientes importantes não mudam, porém, agem de maneira mais intensa no organismo. "Com exceção do zinco, que nesta fase é fundamental para abrir o apetite da criança, os demais nutrientes se mantêm, porém, agora passam a assumir papel ainda mais importante, pois, é nesta fase que o primeiro grande pico de crescimento acontece e a saúde da criança tem que estar em dia com estes nutrientes. Sem eles, não há desenvolvimento físico e cognitvo", explica Alexandra.

"Além disso, o cuidado do cardápio das crianças vai para o consumo de guloseimas, alimentos industrializados e os enlatados. Pobres em nutrientes, eles acabam substituindo as refeições e isso pode provocar danos à saúde como o não crescimento, problemas cognitivos ou até dentes frágeis", diz a nutricionista.

Adolescência
O zinco assume um dos papéis principais no prato dos adolescentes. O mineral é responsável pela maturação sexual na puberdade e regula a produção de hormônios. "O zinco é fundamental para o desenvolvimento sexual na adolescência. Sem ele, pode haver uma deficiência de algum hormônio importante para a vida sexual dos jovens", explica Alexandra.

Outro nutriente fundamental nesta fase é o cálcio. Isso porque, a adolescência é a segunda maior fase de crescimento, portanto, além de calorias extras, os jovens precisam de cálcio para que sua massa óssea se desenvolva.

Nutrientes importantes

- Zinco: favorece a maturação sexual e regula os hormônios.
Onde encontrar: ostras, cereais integrais e carnes vermelhas.

- Cálcio: Crescimento ósseo.
Onde encontrar: Derivados do leite, como iogurtes, queijos, requeijão, coalhada e em verduras, como couve e brócolis.

Fase adulta
Para os adultos, os nutrientes mais importantes são as substâncias antioxidantes (que preserva a saúde das células), ferro, cálcio e ômegas 3. "Na fase adulta, corremos mais riscos de desenvolver doenças no sistema cardiovascular e estamos nos preparando para terceira idade, e estes nutrientes são essenciais para prevenir estes e outros males", explica Alexandra.

Para as mulheres, o climatério é um período crítico. Muitas deixam de menstruar sem nada sentirem, enquanto outras passam por intenso sofrimento, como ondas de calor que dificultam seu convívio social e profissional.

Além das ondas de calor, que podem ser visualizadas através do rubor facial e da sudorese instantânea que causam, os demais sintomas são subjetivos. Pode ocorrer insônia, depressão, redução da libido, incontinência urinária com infecções urinárias de repetição, perda da lubrificação vaginal, com propensão à candidíase e outras vaginites, dor para manter relações sexuais e dolorimento mamário.
A deficiência do hormônio feminino está implicada na gênese de doenças crônico-degenerativas como a aterosclerose e doenças cardiovasculaes, no declínio cognitivo, na doença de Alzheimer e na osteoporose. Para esta fase, a melhor forma de amenizar os problemas é investir nas isoflavonas da soja.
Outro aspecto que não deve passar em branco é a memória. Com o passar dos anos, nossa memória vai falhando e a alimentação é fundamental para amenizar este processo. Para amenizar a perda de memória e de concentração, o ideal é ingerir vitaminas do complexo B, encontrada na carne vermelha, peixes, cereais integrais, leite, entre outros alimentos.

Nutrientes importantes

-Isoflavonas: presentes na soja e em seus derivados, como sucos e leite. Pela semelhança com o estrogênio natural, a isoflavona da soja pode diminuir a intensidade e a frequência das ondas de calor em, aproximadamente, 50% a 60% das mulheres na fase da menopausa.

- Ômega 3: são gorduras essenciais para o funcionamento do nosso organismo. Auxiliam na produção do bom colesterol, além de reduzir as taxas de gorduras no organismo, responsáveis por desencadear doenças cardiovasculares.
Onde encontrar: peixes, em especial salmão e atum, e linhaça triturada

- Antioxidantes: eles protegem o organismo contra o efeito dos radicais livres, que danificam as células.
Onde encontrar: Castanha do Pará (selênio), uva , vinho e chá verde( flavonoides).

Embora não sejam considerados vitaminas, os flavonoides têm várias funções nutricionais que têm sido descritas como modificadores de resposta biológica; a maioria atua como antioxidantes, e alguns têm propriedades anti-inflamatórias. Pesquisas demonstram que os flavonoides previnem ou retardam o desenvolvimento de alguns tipos de câncer.
Onde encontrar: uva, chás de frutas vermelhas, vinho, chá verde.

- vitaminas do grupo B: atua na conversão dos carboidratos em energia, nos músculos e nos sistema nervoso. Sua deficiência pode causar fadiga, perda de apetite, náusea, fraqueza muscular e desordens digestivas. Há irritabilidade, depressão, diminuição da memória, falta de concentração, fraqueza nas panturrilhas, rachaduras e ardência nos dedos e sola dos pés.

Onde encontrar: em todos os vegetais, ocorrendo em maior quantidade nos grãos integrais, no arroz integral, no broto de feijão e nos legumes, levedo de cerveja, nozes, farinha de soja, flocos de aveia, fígado.

Terceira-idade
Na terceira-idade, o lema é combater os males da idade. Para as mulheres, recomenda-se a ingestão de cálcio para evitar a osteoporose, já para os homens, a dica é investir na substância antioxidante licopeno, encontrada no tomate, que tem forte ação contra o câncer de próstata.
Vale ressaltar que os demais nutrientes são importantes nesta fase e não devem ser banidos do cardápio. "Muita gente acha que a terceira idade é a fase de cortar calorias e gorduras, mas na verdade, é a época em que se deve evitar produtos diet e ligth, a não ser que seja uma recomendação médica, pois as reservas do nosso organismo precisam estar sempre abastecidas", explica a nutricionista.

Nutrientes importantes

Licopeno: É um antioxidante que, quando absorvido pelo organismo, ajuda a impedir e reparar os danos às células, causados pelos radicais livres.
Onde encontrar: tomate, melancia, goiaba, entre outros alimentos de cor avermelhada.

Nutricionista Alexandra Magna Rodrigues

MOlly

SAC - Como foi o seu atendimento?

AGENDA
Consumidor poderá relatar problemas com SAC no portal do MJ
Consumidores de todo o país ganharam mais uma ferramenta para discutir e relatar problemas dos serviços de atendimento ao consumidor (SACs) das empresas reguladas pelo Decreto nº 6.523/08.


Clique aqui e saiba mais.


Se você ligou no SAC de alguma dessas empresas e teve problemas, clique aqui

Banco Comercial
Cartão de Crédito
Energia Elétrica
Financeiras
Plano de Saúde
Seguradoras
Telefonia Celular
Telefonia Fixa
Transporte Aéreo
Transporte Terrestre
TV por Assinatura

Os fornecedores de serviços regulados pelo Poder Público Federal estão submetidos ao Decreto Nº 6.523/08, que regulamenta o serviço de atendimento ao consumidor – SAC.

O objetivo do relato que você registrará será o monitoramento das empresas sujeitas ao Decreto do SAC e poderá ser utilizado para ações de fiscalização e outras medidas do Sistema Nacional de Defesa do Consumidor (SNDC). Caso você tenha interesse em apresentar uma reclamação, procure diretamente um dos órgãos do SNDC (Procons, Defensorias, Ministérios Públicos e Entidades Civis).

Ortorexia, você sabe o que é isso?

MOLLY


Escolha alimentos que você ama e que vão amar você"

O americano David L. Katz, diretor do Centro de Pesquisa sobre Prevenção da Faculdade de Medicina da Universidade Yale, fala sobre a obsessão por alimentação saudável. E indica um caminho para enfrentar o problema

A ortorexia foi descrita pela primeira vez pelo médico americano Steven Bratman em 1997. Ela é considerada um distúrbio de comportamento mas ainda não foi classificada como um transtorno psiquiátrico. Qual a sua impressão sobre a ortorexia?

David L. Katz: Qualquer comportamento pode ser levado ao extremo. E, ao extremo, pode se tornar patológico. Uma certa dose de preocupação diante da possibilidade de encontrar estranhos é normal e até saudável. Mas quando é levada ao extremo resulta na agorafobia, por exemplo. Preocupar-se com a qualidade da alimentação é importante -- mas as pessoas não devem exagerar.

REVISTA ÉPOCA: Qual o limite entre preocupação saudável e obsessão?

Katz: Acho que os extremos são determinados pelo contexto. Se você vive entre amigos e ainda assim tem medo de lugares públicos, isso pode ser patológico. Mas se você vive numa zona de guerra, esse mesmo sentimento pode ser normal e até saudável. Diante da péssima qualidade da dieta que a maioria das pessoas consome (e dos danos que essa dieta pode causar sobre a saúde), alguém pode argumentar que a preocupação exagerada com alimentação saudável pode até ser adequada. Fico tentado a evocar Isaac Newton: "Para cada ação, uma reação igual e no sentido contrário".

REVISTA ÉPOCA: O sr. tem encontrado muitas pessoas com sinais de ortorexia?

Katz: Tenho visto muita gente preocupada com alimentação saudável, mas na maior parte dos casos essa preocupação ainda está num nível adequado. Mas já encontrei algumas pessoas que levaram isso longe demais. Mais frequentemente, conheci pessoas com ideias erradas sobre alimentação saudável. Esses mitos é que as colocam numa encrenca. Mas sem dúvida a maioria das pessoas se preocupa menos com dieta saudável do que deveria.

REVISTA ÉPOCA: O que as pessoas perdem na vida quando se submetem a tantas restrições alimentares?

Katz: A comida é o combustível que move o corpo humano. É importante escolher o combustível que garante uma alta performance. Mas comer também é (ou deveria ser) uma fonte de prazer. As pessoas que ficam muito obcecadas com alimentação saudável perdem a chance de ter esses prazeres. As pessoas deveriam ter o objetivo (alcançável) de unir as duas coisas: escolher alimentos que elas amam e que retribuem esse amor ao organismo de quem as consome.

REVISTA ÉPOCA: Muita gente anda tão preocupada em entender quais são os nutrientes "ativos" de cada alimento que se esquece de observar a qualidade da dieta como um todo. As pessoas que têm fixação por nutrientes são mais saudáveis?

Katz: Não. Esse é um perigo real. O que realmente interessa é a qualidade da dieta como um todo (e não a escolha de alimentos que contêm esse ou aquele nutriente). É claro que a dieta é composta de alimentos. Portanto, escolher bons alimentos é um passo importante para conquistar uma dieta que, em seu conjunto, é saudável. Mas até os alimentos individuais deveriam ser encarados holisticamente. Ou seja: é preciso considerar a qualidade nutricional deles em vez de se preocupar em saber se ele tem esse ou aquele nutriente. Na Universidade Yale criamos um sistema para ajudar as pessoas a escolher os alimentos de uma forma inteligente. Ele está disponível no site www.nuval.com. Esse sistema pontua os alimentos de acordo com suas características nutricionais globais, em vez de valorizar nutrientes específicos. Tudo o que o consumidor precisa saber é quais alimentos têm a nota mais elevada. Vários supermercados americanos estão adotando esse sistema (veja uma amostra dele no quiz desta página)

REVISTA ÉPOCA: Esse sistema também pode ajudar a reduzir a obsessão por alimentação saudável?

Katz: Uma das razões da ortorexia é que nos últimos anos os especialistas passaram ao público a impressão de que identificar os alimentos saudáveis é algo muito difícil. O ortoréxico acha que a única forma de fazer escolhas certas é se tornar totalmente obcecado. Nós podemos (e devemos) modificar essa visão. Precisamos facilitar a vida de quem compra comida. Se fizermos isso, a ortorexia vai desaparecer.

Cristiane Segatto

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Diferenças entre a gripe comum e a Influenza A (H1N1)

Fast Food - Compare as calorias

Nutricionista: Roberta Stella

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Ordem na cozinha.

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Com os apartamentos cada vez menores temos que aproveitar ao máximo os espaços de nossa casa. Não podemos restringir receber visitas somente na sala de visitas, principalmente se quer reunir um número maior de pessoas em sua casa.

Hoje em dia é comum receber os amigos na cozinha. Esse espaço que até então ficava em segundo plano quando o assunto era receber visitas, pode transformar-se num aconchegante ambiente para conversar enquanto se prepara a comida.

A fim de manter esse cômodo sempre impecável, vale a pena adotar algumas medidas práticas na disposição dos utensílios, como:

• Praticidade em primeiro lugar, sendo assim, mantenha objetos de uso diário dentro dos armários de fácil acesso, e devem ficar sempre a frente dos demais. Por exemplo, temos sempre aquelas xícaras que reservamos para as visitas, e no dia a dia, acabamos usando as canecas.

• Separe os utensílios por tipo: panelas, pratos, copos, xícaras, refratários, travessas, tigelas, potes de plástico, entre outros. Devem ser colocados em compartimentos separados.

• Reserve um nicho do armário para guardar óleo, azeite, sal e temperos habituais, lembrando que o vinagre fica na geladeira(ainda vejo muita gente guardando vinagre no armário). Esse nicho deve ser próximo ao fogão, mas longe das paredes do forno, que aquecem quando usados e pode favorecer a oxidação de temperos como o azeite, perdendo dessa forma parte de suas importantes propriedades.

• Economize espaço dependurando as xicaras no teto das prateleiras e as tampas de panelas atras da porta do armário.
• Evite manter o botijão de gás dentro da cozinha. Além de ser perigoso acaba deixa a cozinha com um ar mais pesado e feio. Não há capinha que deixe-os mais bonitos.

• Se não houver armário debaixo da pia, use uma tábua para fazer uma prateleira nesse local. É excelente para guardar panelas e outros utensilios.

• Separe a terceira gaveta para panos de prato e toalha para secar as mãos(afinal não é legal secar as mãos com o pano de prato que se seca a louça), de preferência enrolados como camisetas, afim de otimizar o espaço. Outra para toalhas de mesa de uso cotidiano e para suporte de travessas de panelas quentes, porta-copos.

• Na quarta gaveta, guardar os guardanapos de papel, porta-guardanapo, argolas de guardanapos, paliteiros e descansa-talheres.

• Na quinta gaveta, organize os jogos americanos e as toalhas de mesa.

• Fixe um suporte para papel toalha, alumínio e filme plástico. De preferência longe do fogão, que joga gordura no ar e pode dificultar a limpeza do suporte.
  

Fonte Blog Amélias
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Para reflexão e atitude!

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Hoje em dia, os assuntos mais em pauta em todas as mídias mundiais são a conservação do meio ambiente, aquecimento global e conscientização. Mas será que estamos mesmo conscientizados?

Vemos reuniões governamentais, milhões de "ONGs" sendo criadas em nome do nosso meio-ambiente, campanhas para salvar a Amazônia...de uma forma geral, várias atividades estão sendo iniciadas e muito se fala e se discute sobre o assunto. E a maior ordem: Reciclar!

Mas e no seu dia a dia? O que você efetivamente transporta do que vê nos telejornais para a sua vida real?

O seu tempo no banho, tem sido mais curto?...o lixo produzido na sua casa, tem sido devidamente selecionado?...você ensina o que devemos plantar, cultivar e o que é cuidar para os seus filhos?...ou apenas espera que a escola "cumpra" com o papel dela?

No dia escolhido para ser "do meio-ambiente", muito temos que nos perguntar e muito mais a nos conscientizar.

Como você tem cuidado do seu carro? Pesquisas do Laboratório de Poluição Atmosférica Experimental da Faculdade de Medicina da USP mostraram que cerca de 10% das mortes de idosos, 7% da mortalidade infantil e 20% das internações de crianças por doenças respiratórias estão relacionadas à poluição ambiental.

A Inspeção Veicular é fator determinante para o efetivo controle dessa poluição. Segundo dados do DETRAN-SP, 42% dos veículos com placa final 1 NÃO fizeram a vistoria no prazo e estão com o licenciamento bloqueado. Isso trocado em miúdos e informado pela Prefeitura de SP, significa que cerca de 55 mil veículos deixaram de lado a tal "conscientização".

Ou seja...onde está a prática? Onde está o exemplo?

Fazer a sua parte para o meio-ambiente não é apenas colaborar com a coleta seletiva do seu bairro. Essa é apenas a "ponta do imenso iceberg".

Fazer parte do meio-ambiente é acima de tudo, mudar velhos hábitos, instaurar novos padrões, tomar partido, se posicionar, cumprir LEIS. É saber que você é parte de um planeta que será do seus filhos, netos, bisnetos, etc, etc, etc...e que a herança que você pode deixar, é muito mais do que uma simples declaração de bens.

Fonte: Revista Meio Filtrante

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Shavuot (do hebraico:שבועות, "[sete] semanas" ) é o nome da festa judaica também conhecida como Festa das Colheitas ou Festa das Prímicias

Perguntas e respostas interessantes

• Por que meu estômago ronca quando estou com fome?

• Quanto tempo a comida leva para ser digerida?

• Com que frequência devo ir ao banheiro?

• Por que algumas pessoas passam mal facilmente e outras têm estômago de avestruz?

• Tem jeito de evitar gases?

• O organismo humano é feito para digerir carne?

Essas perguntas estão respondidas aqui pelo Prof. Dr. Carlos de Barros Mott - Faculdade de Medicina da USP - (gastroenterologista) em uma linguagem de fácil entendimento e com bom humor.

Ele responderá depois de amanhã, dia 14/05

Mesmo comendo alimentos saudáveis, frescos e nutritivos, posso estar malnutrida?

Com o passar dos anos, diminui a capacidade digestiva?
Para que servem, afinal, os probióticos?
É possível diminuir o estômago sem cirurgia?( Saibam que é possível viu pessoal?)

As palavras mais usadas na culinária

Abafar
Técnica de cozimento em que os alimentos cozinham lentamente em panela previamente untada com óleo, que permanece tampada ao longo de todo o processo. Com isso, o alimento cozinha no próprio suco.

Aferventar
Cozinhar ligeiramente o alimento, em água ou outro líquido em ponto de fervura. É um cozimento bem rápido.

Amaciar
Processo para tornar alimentos mais tenros: para legumes, basta uma leve fervura; para peixes, usa-se suco de limão; para carnes, há processos químicos e mecânicos:
- químicos: deixá-la em vinha d'alhos por algumas horas; envolvê-la em fatias de mamão verde ou utilizar amaciante de carne, cujas enzimas deixa as fibras mais macias;
- mecânicos: consiste em bater a carne, rompendo assim as fibras mais longas, responsáveis pela rigidez.

Amassar
Misturar a massa com as mãos, pressionando-a até que fique bem uniforme.

Aromatizar
Juntar à comida ervas aromáticas, essências ou especiarias.

Apurar
Processo culinário que consiste em se obter um paladar novo, pela combinação de sabores, a partir da adição de substâncias aromáticas ao ingrediente básico ou pela redução do caldo, com conseqüente concentração de sabor.

Aquecer
Submeter ingredientes, receitas ou pratos a calor suave, sem que fervam. O aquecimento pode ser feito em forno, fogo baixo ou banho-maria.

Assar
Processo de cozimento, através do calor seco, em que o alimento - por exemplo, carne - é tostado até adquirir uma crosta por fora, que impede a saída do suco, deixando-o úmido e macio por dentro. Para isto utiliza-se forno ou grelha.

Esse tipo de cozimento utiliza os próprios sucos e a gordura do alimento ou dos ingredientes da receita; quase sempre dispensa o acréscimo de outros líquidos. O calor é difuso e atinge as paredes, o centro e o fundo do recipiente onde o alimento foi colocado.

Banho-maria
Processo de aquecimento ou cozimento de um alimento, em que se evita o calor excessivo do contato direto com o fogo. Coloca-se a panela que contém o alimento em uma vasilha mais rasa, com água, e esta é posta sobre o fogo.

O aquecimento, ou o cozimento, se dá lentamente, a partir da ebulição da água. O banho-maria evita que a parte externa do recipiente em que está o alimento aqueça demais.

Bater
Técnica usada para misturar ou agregar ar aos alimentos. Estes devem ser misturados vigorosamente, em movimentos circulares, com auxílio de uma colher, de um batedor ou batedeira, para que haja incorporação de ar

Besuntar
Passar gordura sobre o alimento a ser preparado ou enquanto está sendo assado. Além de adicionar cor ou sabor, esta técnica evita o ressecamento externo do alimento que está sendo assado.

Branquear
Consiste em mergulhar carnes ou legumes em água fervente, por alguns minutos, e em seguida em água fria, para interromper o cozimento.

Esta técnica tem diversos objetivos: destruir enzimas responsáveis pela deterioração do alimento, antes do congelamento; facilitar a retirada da pele de alimentos como tomates, amêndoas, castanhas; amaciar levemente legumes para saladas; remover cheiro forte de alimentos.

Caramelar
Envolver em caramelo, ou seja, derreter o açúcar até que se liquefaça, tornando-se uma calda marrom, e com ela recobrir alimentos ou utensílios (fôrmas para pudim, por exemplo).

Clarificar
1. Tirar as impurezas de um líqüido (caldos, sucos de frutas etc). Consegue-se isso com o auxílio de uma clara de ovo batida, fervida no próprio caldo ou suco. Ao coagular, ela aglutina as impurezas, subindo com elas para a superfície, na forma de espuma, de onde é retirada. Gelatina e casca de ovo também são utilizados com essa finalidade.

2. Purificar a manteiga e livrá-la de sedimentos. Esta limpeza é feita derretendo-se a manteiga em fogo brando e, em seguida, trocando-a de vasilha, deixando os sedimentos no fundo da primeira vasilha.

Coar
Passar um caldo ou outro líquido por um pano ou peneira bem fina, para que os sólidos sejam retirados.

Cortar
Dividir um alimento em pedaços menores, com auxílio de um instrumento cortante.

Cozer (cozinhar)
Submeter o alimento à ação do fogo ou calor. O alimento é cozido para que possa ser ingerido com segurança (o calor destrói as bactérias), para que a digestão se processe mais facilmente, para que fique mais agradável ao paladar ou para que, a partir de uma mistura de ingredientes, se chegue a um produto completamente diferente.

Curar
1. Processo através do qual o queijo atinge ponto de maturação adequado; o processo de cura pressupõe ação do calor (sol, fogo ou estufa) e é utilizado para que o queijo conserve um grau maior ou menor de umidade.

2. Método de preservação da carne e peixe em que se usa sal (agente desidratante), salitre (mantém a cor da carne) e açúcar (contrabalança os efeitos fortes do salitre). Por exemplo: presunto, toucinho, salmão e truta são curados em sal antes de serem defumados.

Decorar
Acrescentar ingredientes decorativos ao prato (doce ou salgado), de forma a torná-lo mais atraente.

Defumar
Processo de conservação de alimentos que consiste na exposição do mesmo ao calor e à fumaça para desidratá-lo. O calor e a fumaça podem ser produzidos pela queima da serragem ou madeira. Usado para carnes de vaca e porco, aves, peixes, embutidos e queijos.

Deglaçar
Termo vindo do francês déglacer, que significa dissolver em um líquido. Consiste em desprender do fundo do recipiente (assadeira ou panela), com ajuda de um caldo, vinho ou água, os resíduos sólidos resultantes de assado ou fritura. É base para o preparo do molho.

Derreter
Transformar uma substância sólida em líquida, por meio da ação do calor. Processo normalmente aplicado a gorduras (manteiga, margarina, banha) e a chocolate.

Dessalgar
Consiste na retirada do excesso de sal de alimentos (por exemplo, bacalhau), deixando-o de molho em água fria.

Descascar
Retirar a casca de um alimento.

Descongelar
Fazer com que o alimento congelado tenha sua temperatura elevada, perdendo o resfriamento, de forma que possa ser preparado ou consumido. Existem diversos métodos para o descongelamento; cada tipo de alimento merece um tratamento diferenciado.

Desenformar
Retirar o alimento da fôrma em que foi assado ou cozido. Bolos e pudins devem ser desenformados depois de frios; gelatinas e musses, depois de bem gelados. Tortas devem ser feitas em fôrmas desmontáveis para facilitar a retirada.

Desfiar
Dividir (com as mãos ou garfo) os pedaços de carne cozida, respeitando o sentido das fibras, reduzindo-a a fios.

Desossar
Processo de retirar os ossos de aves, carnes ou peixes, antes ou depois de cozidos.

Diluir
Diminuir a concentração de substâncias a partir da adição de líquido.

Dissolver
Desagregar as partes de um alimento sólido (ou mesmo líquido), integrando-o a um líquido.

Embeber
Fazer um alimento absorver um líquido; ensopá-lo ou impregná-lo de líquido. Processo normalmente utilizado em pães e bolos.

Empanar
Envolver um alimento em uma massa de farinha de trigo ou de rosca, leite e ovos batidos, ou em uma massa líquida, antes de fritá-lo ou levá-lo ao forno. Esta camada protege o alimento durante o cozimento, concentrando o aroma e a umidade, evitando que se fragmente ou absorva óleo enquanto está sendo frito.

Emulsionar
Combinar dois ou mais líquidos que não se misturam, temporária ou permanentemente.

Enfarinhar
Cobrir um alimento ou recipiente com farinha de trigo ou de rosca. Esta técnica é utilizada para evitar que massas ainda cruas grudem nas mãos ou superfície ao serem trabalhadas ou nas fôrmas untadas onde vão assar.

Enformar
Dar uma forma ao alimento, através de sua colocação em uma fôrma.

Engrossar / espessar
Dar consistência a uma mistura, pela adição de farinha de trigo, amido de milho, fécula de batata ou outra farinha/amido engrossante.

Ensopar
Cozinhar lentamente carnes, peixes, aves ou frutos do mar, temperados e refogados, em molho ou caldo, com adição ou não de legumes, até que fiquem macios. Ao término do cozimento, deve haver ainda bastante caldo ou molho, mais grosso do que no início.

Escaldar
Mergulhar, por alguns minutos, um utensílio ou alimento em água fervente. No caso de utensílios, pretende-se a esterilização; no caso de algumas frutas e legumes (como o tomate), busca-se facilitar o processo de descascar; para hortaliças como couve-flor, brócolis e espinafre, é uma tentativa de aumentar a resistência à deterioração; para carnes e peixes salgados, o objetivo é eliminar o sal excessivo.

Esfriar
Eliminar o calor de um alimento através de um processo natural ou artificial

Esterilizar
Eliminar bactérias, fungos e microorganismos através de água fervente ou produtos químicos (como hipoclorito de sódio, por exemplo).

Evaporar
Retirar água ou umidade de um alimento através de calor ou fervura.

Ferver
Aquecer um líquido até o ponto de ebulição, ou seja, até o momento em que começa a evaporar.

Flambar
Palavra que significa "passar pela chama". Aplica-se a pratos aos quais se adiciona uma certa quantidade de bebida alcoólica como conhaque ou rum, ateando-se fogo em seguida, que se apaga sozinho após queimar todo o álcool.

Fritar
Cozinhar um alimento em gordura, em temperatura muito elevada. Devido à alta temperatura, forma-se uma capa crocante ao redor do alimento, enquanto seu interior (que cozinha em seu próprio suco e vapor formado) fica macio e suave.

Glacear
Cobrir um alimento com um líquido fino (doce ou salgado) que ficará liso e brilhante após endurecer. Podem ser usados, por exemplo, caldos de carne ou peixe engrossados, geléia ou chocolate derretido.

Gratinar
Termo de origem francesa que significa tostar, corar a superfície superior de um alimento. Para isso leva-se o alimento ao forno, com uma cobertura à base de creme, manteiga, queijo ralado ou farinha de rosca.

Grelhar
Submeter o alimento ao calor irradiado de grelhas ou churrasqueiras. É apropriado para carnes, peixes e vegetais que necessitem de pouco tempo de cozimento.

Guarnecer
Enfeitar ou complementar pratos e alimentos salgados com ingredientes decorativos.

Incorporar
Reunir, juntar, misturar delicadamente os ingredientes, até que se obtenha um creme, massa ou molho homogêneo.

Macerar
Deixar alimentos de molho em um líquido, geralmente bebida alcoólica ou licor, para amaciar a textura e dar sabor.

Marinar
Deixar alimentos (em geral carnes, peixes, aves ou legumes) de molho em um líquido fortemente temperado. O objetivo é que fiquem mais saborosos e macios.

Moer
Reduzir alimentos a partículas, através de moedores manuais ou elétricos.

Picar
Cortar alimentos em pedaços pequenos e regulares.

Polvilhar
Espalhar, de forma leve, um ingrediente em pó, conforme e onde a receita indicar. Normalmente empregado em relação a açúcar e farinha, que devem ser espalhados sobre massas, bolos, fôrmas etc.

Refogar
Técnica de cozimento em que não se utiliza água, mas apenas gordura e sucos do próprio alimento. É utilizada no início da preparação de uma série de pratos. Consiste em ferver o alimento na gordura com temperos como alho e cebola, até ficarem tenros ou dourados.

Regar
Molhar o alimento que está sendo assado em seu próprio caldo, manteiga, óleo ou outro líquido indicado na receita. Esta ação evita que ele resseque, dando-lhe uma coloração dourada e propiciando um cozimento uniforme.

Salgar
Método que consiste em recobrir o alimento de sal grosso de deixá-lo pendurado para que perca água. O sal evita o desenvolvimento de bactérias, conservando o alimento.

Salpicar
Fazer cair lentamente, de forma a espalhar sobre um alimento, farinha, açúcar, canela ou outro ingrediente.

Saltear: ou souté
Processo que consiste em fritar rapidamente carnes, aves ou legumes, em fogo alto e com gordura (óleo, azeite etc), sacudindo a panela para que o alimento não grude no fundo.

Selar
Fechar as fibras de um alimento, em geral carnes, para manter o seu suco interno (proporciona maciez e suculência). Em geral, a carne é colocada em frigideira ou panela apenas pincelada com gordura (óleo, margarina etc), em fogo alto.

Sovar
Dobrar e amassar a massa vigorosamente, usando a palma das mãos.

Temperar
Adicionar ingredientes a um prato visando melhorar ou intensificar seu sabor e aroma.

Untar
Passar algum tipo de gordura, manteiga, margarina, azeite ou óleo em uma assadeira, panela ou fôrma antes de colocar o alimento a ser levado ao forno ou fogão

Plantas que melhoram o ar dos ambientes

• Lírio e flor-do-natal – Por funcionarem como filtros de ar, são recomendados para cômodos pouco ventilados
• Bromélia – Absorve metais pesados e gás de cozinha
• Gérbera, begônia e crisântemo – São indicados contra fumaça de cigarro. Recomenda-se utilizá-los nas salas e nos quartos
• Cactos – Barram as ondas eletromagnéticas. A dica é colocá-los perto do micro-ondas e dos televisores
• Orquídea-borboleta – Indicada para equilibrar a umidade nos ambientes
• Lírio-da-paz e samambaia – Absorvem quase todo tipo de poluente
• Azaleia e antúrio – Combatem poluentes como o amoníaco. São indicados para cozinhas e banheiros


A síndrome do carro doente
Nos veículos, o ar-condicionado sem manutenção é ambiente propício à proliferação de fungos e ácaros. E com uma agravante: motoristas e passageiros respiram continuamente o ar poluído das ruas
• O filtro de ar, responsável por barrar poluentes, deve ser limpo a cada seis meses. Os dutos precisam de manutenção anual, com uso de água e sabão ou álcool diluído
• Mofo, fungos e bactérias proliferam por causa da umidade acumulada no sistema de ar condicionado. São eles que causam o mau cheiro. Para evitar a umidade, sempre que for parar o carro, desligue o ar-condicionado, mas mantenha a ventilação por três a cinco minutos
• Gases poluentes são responsáveis por muitas doenças respiratórias. Manter o motor regulado ajuda a diminuir a emissão de produtos tóxicos fora e dentro do carro.

Revista Veja: 15/04/09
Pág. 56/57 Especialistas consultados: o engenheiro Ricardo Freitas, a arquiteta Gorete Colaço, o paisagista Marcelo Faisal, a camareira Olivia Raimunda Abitbol (Hotel Porto Bay Rio Internacional), o patologista Paulo Saldiva (USP), o alergista Fábio Morato Castro (USP), o engenheiro Márcio Araújo, do Instituto para o Desenvolvimento da Habitação Ecológica (Idhea) e o professor de química Elcio Bertolla

Receitas naturais para problemas caseiros

• Espantar moscas e mosquitos: macere folhas de louro, eucalipto e manjericão em água ou as espalhe pelo ambiente
• Evitar traças: use cânfora em vez de naftalina. É tão eficiente quanto e menos tóxica
• Afastar pulgas: depois de lavar os animais de estimação, aplique sobre o pelo seco uma solução feita com duas colheres de sopa de alecrim fervidas em 1 litro de água. Espalhe também pela casa folhas de erva-de-santa-maria e poejo
• Eliminar os parasitas das plantas: bata no liquidificador três cebolas, uma cabeça de alho, dois pimentas-malagueta, uma colher de sabão em barra e meio litro de água e pulverize essa mistura nas plantas
• Passar bem as roupas: uma solução feita com uma colher de sopa de polvilho dissolvida em 1 litro de água facilita a tarefa e não polui o ar, ao contrário dos produtos químicos com esse fim

• Tirar odores fortes: o cheiro de tinta de um cômodo recém-pintado sairá mais depressa se for deixada no ambiente uma bacia com água e algumas rodelas de cebola ou folhas de laranjeira
• Eliminar ruídos: se a porta estiver rangendo, faça uma mistura de raspa de grafite (pode ser retirada da ponta de lápis) e algumas gotas de óleo de cozinha e aplique nas dobradiças
• Tirar umidade: coloque um recipiente com pedaços de carvão no fundo dos armários, ou então pendure pedaços de giz entre os cabides – sempre com o cuidado de não sujar as roupas



REVISTA VEJA 15/04/09
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Especialistas consultados: o engenheiro Ricardo Freitas, a arquiteta Gorete Colaço, o paisagista Marcelo Faisal, a camareira Olivia Raimunda Abitbol (Hotel Porto Bay Rio Internacional), o patologista Paulo Saldiva (USP), o alergista Fábio Morato Castro (USP), o engenheiro Márcio Araújo, do Instituto para o Desenvolvimento da Habitação Ecológica (Idhea) e o professor de química Elcio Bertolla