Saladas refrescantes

Nesses dias tão quentes, uma refeição refrescante já ajuda bastante. E existem várias opções para amenizar o calor. Se o preparo for rápido e não nos fizer passar horas na cozinha (olhar para o fogão já faz suar), já é meio caminho andado.
Uma salada é uma ótima escolha, acompanhada por um suco nutritivo e refrescante.
Salada de hortaliças com atum à moda de Maiorca 
Para 4 porções
150 g de ervilhas congeladas
150 g de vagem-macarrão
Sal
3 batatas cozidas (com casca) na véspera
1 pimentão amarelo e 1 verde
1 cebola
2 tomates
100 g de azeitonas verdes com recheio de pimentão
200 g de atum em conserva (água e sal)
1 dente pequeno de alho
4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
Pimenta-do-reino moída na hora
Limão cortado em oito para decoração

1 Ferva numa panela 100 ml de água com 1/2 colher (chá) de sal. Coloque a ervilha e a vagem, tampe e cozinhe por 10 a 15 minutos. Despeje num escorredor, colete e reserve a água. Depois de escorridas, deixe a ervilha e a vagem esfriar. Corte a vagem em pedaços.
2 Descasque as batatas e corte-as em cubos de cerca de 3 cm. Divida os pimentões ao meio, remova as sementes, lave e corte em tiras finas. Descasque a cebola e corte-a em anéis. Lave os tomates e corte cada um em oito pedaços.
3 Arrume numa tigela rasa a ervilha, a vagem, as tiras de pimentão, os anéis de cebola, os pedaços de tomate e os cubos de batata. Escorra as azeitonas e o atum; corte as azeitonas como preferir.
4 Descasque e pique bem o alho, ou passe-o no espremedor. Numa tigela, acrescente ao alho a maionese, o azeite, o suco de limão e 3 colheres (sopa) da água colhida da ervilha e vagem. Misture bem.
5 Tempere o molho com sal e pimenta e regue com ele a salada na travessa. Desfaça o atum em pedaços pequenos e arrume-os sobre a salada com as azeitonas e os pedaços de limão. Acompanhe com pão italiano torrado.
Cada porção fornece 450 kcal, 18 g de proteínas, 28 g de gordura, 28 g de carboidratos
Tempo de preparo: 35–40 minutos

Salada de alface com champignons e filé de frango
Para 4 porções
400 g de filé de peito de frango
1 dente de alho
1/2 pé de alface roxa
1/2 alface-crespa pequena
1 radicchio pequeno
2 cebolas pequenas
250 g de champignons pequenos
1 limão, 30 g de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora

Molho
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de óleo de canola
100 g de creme de leite com 1 colher (sopa) de suco de limão
100 g de iogurte
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora

1 Lave os filés de peito de frango, seque-os levemente com papel-toalha e corte-os em tiras. Descasque e fatie o dente de alho. misture-o aos filés e reserve na geladeira.
2 Lave as folhas das verduras e agite-as para que sequem (ou use uma centrífuga de salada). Corte-as em pedaços grandes e arrume-as em quatro pratos.
3 Descasque as cebolas e pique-as em cubinhos. Limpe bem os champignons com papel-toalha; remova os caules e corte-os em fatias finas.
4 Lave o limão em água quente e seque-o com um pano. Raspe tiras bem finas da casca de uma das metades e aproveite o limão restante para extrair 1 colher (sopa) de suco para o molho.
5 Para preparar o molho, bata com um batedor de ovos a mostarda, o vinagre, o óleo, o creme de leite, o suco de limão e o iogurte em uma tigela pequena.
6 Tempere o molho com sal e pimenta e regue as porções da salada. Arrume as raspas de casca de limão, a cebola picadinha e as fatias de champignons por cima de tudo.
7 Aqueça bem a manteiga em uma frigideira. Coloque a mistura de file de peito de frango com o alho e doure os dois lados. Remova o alho da frigideira antes que escureça. Arrume as tiras do frango e o alho sobre a salada, como preferir.
8 Tempere as tiras de frango frito com sal e pimenta. Regue as porções de salada com a manteiga restante e sirva em seguida. Acompanhe com pão ciabatta ou pão francês.

Dicas:

• Os champignons  podem também ser cortados em tiras homogêneas no cortador de ovos. Nunca lave os champignons em água, pois eles incham. É aconselhável limpá-los com papel-toalha.
• O frango pode ser substituído por 300 g de carne bovina cortada em tiras de 0,5 cm de espessura, temperada com sal e pimenta-do-reino e frita em 2 colheres (sopa) de óleo de canola.

Cada porção fornece 250 kcal, 28 g de proteínas, 12 g de gordura, 5 g de carboidratos
Tempo de preparo: 25 minutos
E, se a balança não for um problema para você, que tal arrematar com um sorvete ou um sacolé?

Salada de folhas com frango desfiado

Ingredientes
para a Salada:

- Mistura de alfaces
- Rúcula
- Milho
- Tomate cereja
- Queijo Fresco magro
- Frango grelhado desfiado



Ingredientes
para o Molho:
- Iogurte light
- vinagre balsâmico
- Sal
- Maionese magra light


Preparo molho:
Juntar ao iogurte magro, vinagre balsâmico , sal e uma colher de sobremesa de maionese

Preparo salada:Colocar 1 camada de misturas de alface e rúcula, seguidamente milho, tomate, queijo fresco em cubos e o frango desfiado.
Regar com o molho.

Salada de rúcula com frios e figos (uma delícia)

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Salada natalina

 rabanete

salsão

azeitona verde recheada

azeitonas pretas

tomatinhos vermelhos e amarelos

pepino

cenoura

pimentão verde

e champingnon

Dica: Eu farei a minha com uma carambola cortada em fatia, para

servir de estrela no topo da árvore.

Salada Mata atlântica

Ingredientes

80 g de rúcula selvagem

80 g de folhas de acelga roxa

80 g de mâche
80 g de mini-rúcula
40 g de azedinha
1 manga cortada em juliana
1 coração de pupunha cortado em juliana
40 g de ervilhas-tortas
40 g de brócoli ninja
5 g de sementes de maracujá
10 g de aipo em cubinhos confitados*
50 ml de azeite de carvão*
50 ml de azeite de manjericão*
40 g de brotos e ervas frescas
pétalas de calêndula e flor-de-sal para finalizar

Para o aipo confitado:
100 g de aipo
40 g de açúcar
água quanto baste

Para o azeite de carvão:
1 pedaço pequeno de carvão
250 ml de óleo de girassol

Para o azeite de manjericão:
1 maço de manjericão
250 ml de óleo de girassol

Modo de preparo aipo confitado: Limpar bem os talos de aipo e cortá-los em cubinhos. Acrescentar o açúcar e cobrir com água. Cozinhar em fogo lento até confitá-los.

O azeite de carvão: Colocar o pedaço de carvão sobre um chama de fogo. Quando estiver em brasa, mergulhá-lo no óleo de girassol (dentro de um bowl) e tapar com um prato. Deixar o óleo defumar por alguns minutos. Quanto mais tempo ficar, mais forte ficará o sabor.

O azeite de manjericão:Retirar as folhas de manjericão e escaldá-las em água fervente por 10 segundos. Retirar com uma escumadeira e mergulhá-las em água e gelo. Retirar bem o excesso de água e bater no liquidificador com o óleo de girassol. Levar ao fogo até atingir a temperatura de 80 graus. Coar por um pano e reservar.

A salada: Misturar as folhas num bowl e temperá-las com os dois azeites e a flor-de-sal. Dispor as folhas nos pratos e acrescentar a manga, a pupunha, poucas sementes de maracujá e alguns dadinhos de aipo. Colocar pedacinhos de brócolis e ervilha-torta previamente branqueados. Finalizar com ervas, brotos e as pétalas de calêndula.

Maní

Salada simples de bacalhau

2 kg de bacalhau
500 g de batatas grandes
1 pote de palmito
1 pote de azeitona
5 ovos
2 cebolas
Salsa
Cebolinha
Azeite de boa qualidade

Em uma panela acrescente o azeite e a cebola cortada em rodelas e deixe dourar
Acrescente o bacalhau desfiado, o palmito a azeitona e cozinhe até a água secar (sempre mexendo)
Em uma forma unte com o azeite e acrescente o bacalhau, coloque as batatas cortadas em rodelas e os ovos também cortados em rodelas

Enfeite com a salsa e a cebolinha

Aprenda a preparar uma salada cítrica

Salada de maçã verde e plamito

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de maçã verde picada
- 300 g de palmito escorrido e fatiado
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de maionese light
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- folhas de alface


Modo de Preparo

Derreta a margarina e refogue o palmito. Retire e deixe esfriar. A seguir, acrescente a maçã verde, a salsinha, a maionese, sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e sirva gelado com folhas de alface.

Salada Colorida Light com Torradas

Ingredientes

Para a Salada

- 10 folhas de alface roxa picada
- 6 ramos de rúcula
- 40 gramas de ricota esfarelada
- 4 unidades de torrada Integral Light
- 4 unidades de tomate cereja
- 3 colheres (sopa) de beterraba crua ralada
- 3 colheres (sopa) de cenoura ralada


Para o molho

- 200 ml de iogurte natural desnatado
- 1 dente de alho amassado
- 3 colheres (sobremesa) de molho de mostarda
- 1 colher (chá) de azeite
- 2 colheres (chá) de mel
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- água suficiente


Modo de Preparo

Para a Salada:
Lave bem a alface roxa e a rúcula. Disponha em uma saladeira. Em seguida, acrescente os tomates lavados, a beterraba ralada, a cenoura ralada, a ricota e as torradas quebradas em pedaços pequenos. Sirva com o molho.


Para o molho:
Misture em uma tigela o alho, o molho de mostarda e o azeite. Depois, adicione o pote de iogurte, a pimenta e o sal. Mexa bem até obter uma consistência homogênea. Junte o mel e acrescente a água até ficar na consistência de um molho fino.

Salada colorida ao molho de Iogurte

Imagem ilustrativa

Esta é uma sugestão que, além de light, vem carregada de vitaminas e sais minerais que vão ajudá-lo a manter a saúde. O molho à base de iogurte é fonte de cálcio, especialmente indicado para você, que faz, normalmente, uma dieta com baixos teores desse elemento, com pouco consumo de leite e derivados.

Ingredientes
- meia xícara (chá) de grão-de-bico
- 3 colheres (chá) de sal
- 1 cenoura média
- 1 beterraba
- meio pé de alface pequeno
- 1 pote de Iogurte desnatado ao natural
- 1 colher (sopa) de hortelã fresca
- meia colher (chá) de pimenta síria ou pimenta do reino
- 1 colher (chá) de azeite

DICAS:

Querendo, substitua a hortelã pela mesma quantidade de salsa. Substitua o grão-de-bico pela mesma quantidade de queijo prato em cubos.

Modo de Preparo

Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com duas colheres (chá) de sal dissolvidas em cerca de dois litros de água. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos após o início da fervura. Enquanto o grão-de-bico cozinha, rale e reserve separadamente a cenoura e a beterraba. Lave as folhas de alface, corte-as em tiras e reserve. Bata em um liqüidificador, o iogurte, a hortelã, a pimenta síria, o azeite e uma colher (chá) de sal. Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a beterraba e o grão-de-bico. No momento de servir, coloque o molho de Iogurte sobre a salada ou sirva-o em uma molheira.

Salada com molho de maracujá

Ingredientes
Molho
- 3 colheres (sopa) de polpa de maracujá
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de mel
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 pitada de sal

Salada
- 100 g de agrião
- 100 g alface-roxa picada
- 100 g de acelga picada
- 4 bastões de palmito
- 100 g de tomates cereja
Preparo
Para o  Molho:
misture bem todos os ingredientes. Reserve.
Para a Salada:
Arrume numa travessa todas as folhas, o palmito e os tomates cerejas. Regue com o molho e sirva gelado.

Almoço completo

Arroz Piamontez
Ingredientes:
-2 xícaras de arroz já cozido
-3 colheres de azeite
-1/2 cebola
-1 lata de creme de leite
-200 g de champignons
-150 g de queijo parmesão ralado

Preparo:
Bata no liquidificador o azeite com a cebola
Corte os champignons em três partes
Em uma panela, coloque a cebola batida com o azeite e doure levemente
Adicione os champignons e doure levemente
Acrescente o creme de leite e reserve
Numa vasilha, coloque o arroz e metade do queijo parmesão
A outra metade do queijo divida em duas partes
Uma parte é adicionada naquele molho com creme de leite e os champignons
Misture o molho com o arroz e polvilhe com o restante do queijo
Sirva
Dica: Um ótimo acompanhamento = filé mingnon ao molho madeira*

Uma 2ª. Opção para servir o arroz: Com couve flor empanada**

*Medalhão ao molho madeira

1 kg de filé mingnon em medalhão

400 g de bacon em tiras

1 copo de vinho tinto (seco)

2 colheres de manteiga

4 dentes de alho amassado

1 pitada de sal e pimenta - do - reino

2 colheres de sopa de molho inglês

200 g de champignon cortado em lascas

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo

Enrole os bacon nos medalhões, tempere com o alho, o sal e a pimenta

Coloque em um vasilha, acrescente o vinho e o molho inglês

Deixe de molho durante 2 horas ou mais

Em uma frigideira grande e funda, frite os medalhões na manteiga

Depois que fritar os primeiros medalhões, pingue um pouco do caldo na frigideira e reserve esse caldinho

Frite os outros medalhões e reserve

Junte o caldo reservado da frigideira com o restante do marinado de vinho

Junte a farinha para engrossar

Acrescente o champignon e deixe o molho engrossar

Sirva com o arroz piamontês e uma salada.

**Couve Flor empanada.

Eu separo a couve flor (corto no caulezinho) e passo em uma massa de panqueca, frito em óleo quente e salpico queijo ralado e salsa.

 Gente, depois me contem, se alguém reclamar, é porque comeu um sanduiche antes...

Salada de atum

Salada de alface, nozes e kani

Salada Tropical

• 4 xícaras de repolho picado bem fino (pode usar branco, roxo ou ambos)
• 2 xícaras de cenoura ralada
• 2 xícaras de abacaxi picado
• 2 xícaras de maçã picada (pode usar maçã vermelha, verde ou ambas)
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de ervilha
• 1/2 xícara de cebola picada
• 200g de peito de peru defumado em tiras
• 100g de queijo prato em tiras
• 1 e 1/2 xícara de creme de leite sem soro (ou maionese ou iogurte natural)
• 1 xícara de uvas passas escuras sem sementes
• sal a gosto

 

Preparo

 

Misture todos os ingredientes e sirva bem gelado, de preferência dentro das cascas do abacaxi (cortar ao meio e retirar a polpa)

Salada Verde Amarela

Ingredientes
1 prato com mix de folhas orgânicas (alface americana, alface vermelha, rúcula, agrião e radichio)
1 fatia de manga laminada
6 laranjinhas kinkans laminadas ou 2 laranjas pêras em gomos
4 damascos secos partidos ao meio
1 cenoura pequena ralada
3 castanhas do Pará laminadas finamente
Ervas frescas à gosto


½ xícara de Azeite de oliva extra-virgem
3 colheres de sopa de suco de limão rosa
½ dente de alho
2 colheres de chá de missô claro
2 colheres de sopa de geléia de laranja orgânica
3 colheres de sopa de suco de laranja
½ colher de chá de raspas de laranja

Procedimento Molho
Misturar todos os ingredientes no liquidificador e separar
Montar a salada e colocar o molho por cima de forma homogênea.

Entrada natalina + Arroz com passas

Ingredientes
- 100 g de vagens finas, cozidas e cortadas ao meio
- 2 abobrinhas cozidas e picadas em cubos
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e pimenta a gosto
- folhas de manjericão fresco
- 1 alface americana rasgada
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 1 pepino cortado em tiras
- tomates cereja a gosto
- vinagre a gosto

Preparo

Cozinhe os legumes al dente na água com sal. Pique-os e reserve. À parte, pegue uma saladeira, arrume-os e decore com a alface, o pepino, tomates cereja, a cebola e tempere com sal, vinagre, azeite e a pimenta.

Arroz com Passas

Ingredientes

- 1/2 xícara (chá) de uva passa preta
- 1 xícara (chá) de champagne seco
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 2 xícaras (chá) de arroz cru
- 2 colheres (chá) de sal
- 3 xícaras (chá) de água fervente

 

Modo de Preparo

Deixe as uvas passas banhadas no champagne por 1 hora. Em uma panela, esquente o óleo, acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione o arroz e o sal, mexa e coloque a água fervente. Quando estiver quase seco, acrescente o champagne com as uvas passas. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até secar. Depois de pronto, mexa o arroz e sirva em seguida.

Salada delicada para o Natal

Ingredientes

- 8 folhas de alface
- 2 cenouras pequenas
- 100g de queijo mussarela
- 4 tomates grandes sem sementes
- 1 pepino pequeno
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 limões
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 maço de hortelã fresca
- 1/2 maço de salsa


Modo de Preparo

Cortar a alface em tiras. Ralar a cenoura e picar em cubos o queijo, o tomate, o pepino. Juntar estes ingredientes e temperar com sal, pimenta, suco de limão e azeite. Polvilhar com hortelã e salsa. Misturar bem e servir.

Salada natalina com romã

Ingredientes

- 1 cenoura ralada grossa
- 1 xícara (chá) de erva-doce picada
- 1 cebola em rodelas finas
- 1/2 kg de peito de peru cozido e desfiado
- sal e pimenta a gosto
- sementes de 2 romãs
- 1 pé de alface
- 30 g de uvas passas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- suco de 1/2 limão
Modo de Preparo

Cozinhe o peito de peru na água com sal. Quando esfriar desfie e reserve.
Abra as romãs e retire todas as sementes vermelhas do miolo esponjoso que as envolve. Pegue uma saladeira e vá arrumando na ordem: alface, erva-doce, cenoura, cebola, peito de peru desfiado e as uvas passas. À parte, misture bem o sal, pimenta, azeite e o suco de limão. Coloque o molho à parte ou polvilhe por cima.

Salada de Radicchio e Figo

Ingredientes

- 12 folhas de radicchio
- 60 g de nozes
- 3 figos
- 120 g de ricota
- sal e salsinha a gosto
- 12 colheres (chá) de mel


Modo de Preparo

Misture a ricota à salsinha e uma pitada de sal, amasse. Em cada folha de radicchio coloque 1 colher de sopa de ricota, 1/4 de figo, as nozes e regue com mel.