Mousse de açaí

Ingredientes

Para o mousse:

2 litros de polpa de açaí
3 xícaras (chá) de açúcar
10 gemas
10 colh (sopa) de açúcar
1 colh (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de água fria
4 envelopes (48g) de gelatina vermelha sem sabor

Para o maximelo (marshmallow):

2 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de claras (cerca de 5 claras)
farinha de tapioca para polvilhar

Modo de preparo

Mousse:

Numa tigela, misture o açaí com o açúcar e reserve.
Bata as gemas até ficarem bem claras. Junte o açúcar, uma colher por vez, batendo até obter uma gemada fofa. Acrescente o suco de limão, o açúcar reservado e misture bem.
Ponha a água numa panela pequena e polvilhe com a gelatina. Deixe descansar por 2 minutos e leve ao fogo brando mexendo até derreter.
Adicione a gelatina dissolvida à mistura de açaí e passe para uma forma de buraco no meio com 25 cm de diâmetro.
Cubra com papel-alumínio e leve ao congelador por 8 horas ou até ficar bem firme.

Maximelo (marshmallow):

Prepare o “maximelo”: misture o açúcar com as claras na tigela da batedeira e leve ao fogo, em banho-maria, até ficar bem morno.
Bata na velocidade máxima da batedeira até ficar firme.

Desenforme a mousse no prato de servir e decore com o “maximelo”.
Polvilhe com farinha de tapioca antes de servir.