terça-feira, 13 de janeiro de 2009

Calor, pede salada





Salada Festiva
Ingredientes:
2 endívias
2 laranjas
2 tangerinas
1 romã
100 gr de milho doce
30 gr de miolo de nozes
30 gr de miolo de amêndoas
30 ge de pinhões
1 iogurte natural
1 dl de natas
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

Preparo:
Descasque, separe os gomos e retire os caroços às laranjas e às tangerinas. Descasque as romãs e separe-lhes os bagos. Escolha e lave as folhas das endívias, colocando-as de seguida numa saladeira. No centro, coloque os gomos da laranja e de tangerina, os frutos secos, os bagos de romã e o milho, espalhando bem. À parte, bata as natas, misture o iogurte e tempere com sumo de limão, sal e pimenta. No momento de servir, regue a salada com o molho.

Salada agridoce

Ingredientes:
1 cenoura grande
1 endívia grande
8 folhas de alface
1 maçã
1 laranja
1 banana
1 colh. sopa de pinhões
6 colh. sopa de molho agridoce

Molho Agridoce:

4 colh. sopa de maionese
4 colh. sopa de vinagre
2 colh. sopa de açúcar
1/4 colh. café de mostarda
1 pitada de sal

Preparo:
Rale a cenoura, corte a endívia e a alface em pedaços, corte a maçã e a banana em rodelas e a laranja em gomos. Coloque em camadas numa saladeira a cenoura, a endívia, a alface, a maçã, a laranja e a banana. Misture bem os ingredientes do molho. Regue com o molho agridoce e salpique com os pinhões. Sirva bem fresco.

Salada de Atum e Tomate

Ingredientes:
300 gr de batatas
1 pitada de sal
300 gr de ervilhas congeladas
4 tomates
2 cebolas
300 gr. de atum de conserva
2 colh. de vinagre
1 pitada de pimenta branca moída na altura
1 pitada de açúcar
3 colh. sopa de óleo
Salsa picada
Preparo:
Coza as batatas com pele, tendo o cuidado de não as deixar desfazer. Coza as ervilhas em pouca água, temperada de sal, durante 3/4 minutos, para ficarem estaladiças, escorra-as e passe-as por água fria. Lave, seque os tomates e corte-os em oito. Descasque e corte as cebolas em cubinhos. Desfaça o atum bem escorrido em pedaços não muito pequenos. Bata o vinagre com 1/2 colh. de chá de sal, o açúcar e a pimenta. Junte o óleo, misture bem e deixe repousar. Descasque as batatas e deixe arrefecer um pouco. Corte-as em cubos e misture com os restantes ingredientes. Tempere e deixe repousar durante 2 horas, no mínimo.

Salada de Frango
Ingredientes:
2 batatas médias assadas
1 pimento verde
1 colh. sopa de cebola picada
Sal e pimenta q.b.
2 ovos cozidos
1 frango assado ou cozido
6 colh. sopa de molho de limão
1 colh. café de salsa picada

Molho de Limão:
4 colh. sopa de maionese
4 colh. sopa de sumo de limão
4 colh. sopa de natas

Preparo:
Disponha num prato as batatas cortadas em cubos, o pimento cortado em rodelas e a cebola picada. Tempere com sal e pimenta. Espalhe por cima o frango desfiado e os ovos cortados em gomos. Cubra com o molho de limão, que se prepara misturando bem os ingredientes indicados. Polvilhe com salsa picada. Conserve no frigorífico até servir.

Salada de Lulas"
Ingredientes:

300 gr de lulas limpas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colh. chá de pimenta preta em grão
Pimenta preta recém moída
Sal
1 pepino pequeno
1 pimento
150 gr de tomate maduro e pequeno
Salsa
4 colh. sopa de vinagre
6 colh. sopa de azeite
1 raminho de tomilho seco

Preparo:
Corte as lulas em rodelas finas. Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola. Ponha tudo num tacho, com o louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal. Deite água até cobrir, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até as lulas estarem tenras. Descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento ao meio ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em pedaços pequenos. Ponha na saladeira. Corte o pimento ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas. Junte ao pepino. Lave, seque, corte em oito gomos e tire os pedúnculos aos tomates. Escorra as lulas cozidas, passe-as por água fria e coloque na saladeira, misturando. Lave e seque a salsa, retirando as folhas do caule. Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite até obter um molho vinagrete cremoso. Junte o tomilho e tempere a salada, mexendo bem. Junte, por fim, as folhas de salsa.

Salada de Folhas, Abacate e Salmão

300 g de filé de salmão em cubos
polpa de 1/2 abacate médio em cubos
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde e dill)
1 maço pequeno de miniagrião
sal a gosto
molho
1/2 xícara (chá) de coalhada seca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
azeite de oliva misturado com ervas para acompanhar

Tempere os cubos de salmão com o sal e reserve. Numa tigela, coloque o abacate, regue com o suco de limão e a metade do azeite de oliva.

Reserve.

Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, acrescente o salmão e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos.

Em seguida, incorpore as ervas, acerte o sal e retire do fogo. Reserve. Lave o miniagrião, seque com toalha de papel, separe as folhas com as mãos e reserve. Molho: coloque numa tigela a coalhada, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture vigorosamente até ficar homogêneo e brilhante. Disponha nos pratos o salmão com o abacate, o miniagrião e o molho de coalhada.

Regue com o azeite de oliva misturado com ervas.



Salada Fria de abobrinha

150 g de abobrinhas (1 unidade)
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
Sal moderado
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 tomate picado

Faça um molho vinagrete com o tomate, a cebola, o suco de limão, o azeite e o sal.

Reserve.

Cozinhe a abobrinha em 1 xícara (chá) de água por 5 minutos, em fogo baixo, corte-a em rodelas, deixe esfriar e arrume-as em uma travessa.

Cubra com o molho vinagrete.

Salada Refrescante

2 xícaras (chá) de ricota fresca (300g)
3 cenouras (médias) raladas
1 lata de abacaxi em calda escorrido cortado em cubos
1 xícara (chá) de Creme de Leite Fresco (500g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha verde picada

Passe a ricota pela peneira e misture com os demais ingredientes.

Conserve na geladeira até servir.

Salada de chicória com figo

1 pé de chicória lavado
5 figos
1 cebola média ralada
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
sal a gosto

Rasgque as folhas de chicória com as mãos e reserve. Se preferir, pique e sirva as folhas inteiras.

Lave bem os figos e corte-os em 4 gomos (se preferir, descasque-os). Disponha a chicória em uma saladeira, distribua a cebola e os gomos de figo.

Em uma tigela, bata o azeite de oliva com um batedor manual e, aos poucos, adicione o suco de laranja. Bata até encorpar um pouco.

Misture a salsinha e o sal e regue a salada.

Salada de Folhas com Carpaccio
1 maço de agrião lavado
1 pé de alface crespa lavado
100 g de pepino em conserva cortado em rodelas
1/2 xícara (chá) de alcaparras
200 g de queijo parmesão cortado em palitos
100 g de carpaccio
10 alhos sem casca
4 colheres (sopa) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de mostarda
5 colheres (sopa) de iogurte
folhas de 1/2 maço médio de salsinha
sal a gosto

Em um prato grande, distribua o agrião e as folhas de alface rasgadas com as mãos.

Espalhe o pepino e as alcaparras e distribua o queijo.

Complete com o carpaccio enrolado.

Leve ao fogo em uma panela o alho, o vinho e 4 colheres (sopa) de água e deixe até o alho ficar macio e o líquido secar.

Retire do fogo. Bata no liquidificador o alho, o azeite de oliva, a mostarda, o iogurte e o sal por 1 minuto.

Transfira para uma tigela e misture a salsinha.

A seguir, regue a salada e sirva.

Salada Colorida com Molho Oriental

2 colheres (sopa) de vinagre de cava
2 pedaços médios de palmito em conserva
1 pepino caipira médio
4 rabanetes médios
1 endívia crespa
sal

Molho oriental:
1 colher (sopa) de shoyu light
1 colher (sopa) de gergelim
2 colheres (sopa) de missô
1 xícara (chá) de iogurte desnatado

Separar e lavar as folhas da endívia e secar com toalha de papel.

Lavar o pepino e os rabanetes e secar com toalha de papel.

Descascar o pepino e cortar em pedaços médios.

Cortar os rabanetes em rodelas médias e desfiar os pedaços de palmito finamente.

Dispor as folhas de endívia numa saladeira e distribuir o pepino, os rabanetes e o palmito. Salpicar o sal e regar com o vinagre.

Servir com molho oriental light de iogurte: numa tigela, bater com um batedor manual 1 xícara (chá) de iogurte desnatado por 1 minuto.

Juntar 2 colheres (sopa) de missô, 1 colher (sopa) de shoyu light e 1 colher (sopa) de gergelim.

Mexer vigorosamente por 30 segundos, ou até obter um molho homogêneo.

Servir à parte com a salada.

3 comentários:

Inspirações disse...

Olá!

Desejo a você um ano 2009 super abençoado. Que tudo que planejou seja concretizado.

Estarei te seguindo. Estarei aqui pronto para ser seu amigo. Não deixe de seguir e comentar lá no meu blog também.

Um grande abraço amigo,

http://inspiracoesmatinais.blogspot.com

Zé, o zelador disse...

Caraca, Molly! Adorei teu blog, uheue
já tá nos favoritos!

Roque disse...

Silvita tá cada dia melhor esse livro de receitas, no meu plantão, entre um paciente e outro eu salivo por aqui. beijos mulher brombril...rs

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