Salada de cavaquinha

160g de cavaquinha limpa

300g de tomate sem sementes

20g de cebola

120g de pepino caipira sem sementes

16 folhas de coentro

½ de limão tahiti (suco)

10 unid de cebolinha francesa

10 unid de trevo

30 ml de azeite

1 laranja

1 tangerina

10 ml bisque (caldo de camarão concentrado)

4g de pimenta de cheiro

4g de pimenta dedo de moça

Pimenta do reino e sal agosto

Preparo

Grelhe a cavaquinha numa frigideira, dourando os dois lados e deixando quase cru no meio. Para fazer o azeite marinado, pegue as cascas do limão e da laranja sem a parte branca e branquei-as (passe por água quente para tirar o amargo). Corte em quadradinho, o menor tamanho que puder, e misture com azeite. Pique as pimentas como os cítricos e misture no azeite também.Para marinar a cavaquinha, coloque o azeite marinado e o suco de limão minutos antes de servir. Corte o tomate em meia-lua e depois bem fino. Reserve. Corte a cebola em meia-lua e depois bem fino e deixe no gelo (troque 2 vezes). Reserve. Corte o pepino em cubos de 1 cm e reserve. Corte em cubos os gomos da ½ laranja e da ½ tangerina e reserve. Faça um suco de ½ laranja, ½ tangerina e ¼ de limão. Misture o tomate, a cebola, o pepino, a laranja, a tangerina, os sucos e metade da bisque. Coloque no prato os legumes, por cima a cavaquinha e enfeite com as ervas, a outra metade da bisque e um pouco da marinada.