Ingredientes
Para o atum
800g de lombo de atum
1 maço de ciboulette
1 dente de alho
Farinha de pão japonesa
Duas latas de azeite
Ervas frescas (quanto baste)
4 macinhos de shimeji grelhado
24 unidades de alcachofrinhas com ervas
Para o molho de cogumelos
1/2 xícara de funghi seco
80g de shiitake
30g de shimeji
30g de cogumelo portobello
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de cebola picada
100ml de vinho branco seco
1 buquê de ervas frescas
100ml de caldo de legumes (opcional)
250ml de água
Sal
Modo de preparo
Atum
Corte o lombo do atum em quatro retângulos de 200g.
Deixe para marinar no azeite com as ervas e um dente de alho amassado por uma noite na geladeira.
No dia seguinte, corte a ciboulette e reserve. Retire o peixe da marinada, deixando azeite abundante.
Tempere com sal e envolva na ciboulette.
Passe pela farinha e pressione o peixe sobre a superfície para fixar bem a crosta.
Molho de cogumelos
Cozinhe o funghi por cinco minutos em água. Reserve (cogumelos e caldo). Tempere os cogumelos com sal e pimenta.
Refogue, em azeite, a cebola e o alho e aos poucos acrescente o shiitake, o portobello e o shimeji.
Adicione as ervas.Regue com o vinho e deixe cozinhar por alguns instantes para evaporar parte do álcool.
Adicione o caldo de legumes e a água. Deixe cozinhar por mais três minutos.
Retire as ervas e leve esta mistura ao liquidificador.
Bata até adquirir consistência cremosa e homogênea.
Volte o molho para a panela e reaqueça antes de servir.
Voltando ao atum
Coe o azeite da marinada e aqueça bem.
Frite o peixe por dois minutos para dourar a crosta.
Corte o peixe na diagonal (expondo seu interior malpassado) e sirva sobre o molho bem quente, acompanhado pelo shimeji grelhado e pelas alcachofrinhas
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