Zarzuela

Ingredientes:

Caldo de Peixe:
150 gramas de postas de namorado passado na farinha de trigo
150 gramas de lulas passadas na farinha de trigo
200 gramas de camarões
200 gramas de vôngoles
200 gramas de vieiras
100 gramas de polvo

Para Decorar:
6 mexilhões com casca
1 lagosta
4 lagostins

Molho Velouté de peixe:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de manteiga
2 conchas do caldo de peixe

Para o Segundo Molho:
2 tomates sem pele e sem semente bem picados
1 pimentão vermelho e um verde
1 cálice de vinho branco
½ cálice de azeite
alho e cebola a gosto
salsinha a gosto
2 folhas de louro

Para o Terceiro Molho:
1 taça de champagne
cebola e alho a gosto
namorado (cru)
camarão
polvo
vieiras
vôngoles
lulas

Diversos:
4 fatias de pão frito no azeite
fatias de limão para decorar
6 camarões fritos para decorar

Preparo:
Caldo de Peixe:
Cozinhar na água e sal todos os ingredientes.

Molho Velouté de Peixe:
Esquentar a manteiga, fritar nela a farinha. Quando começar a dourar, juntar o caldo de peixe. cozinhar mexendo por alguns minutos, até engrossar. Desligar o fogo e juntar o creme de leite.

Segundo Molho:
Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões. Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneirar e reservar.

Terceiro Molho:
Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado. Despejar a taça de chanpagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles. Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Montagem Final:
Arrumar na travessa o pão frito, os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.