Ingredientes
Massa
- 2 kg de Farinha de Trigo
- 1 litro de Água
- 1 colher de sopa de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Sal
- 20 grs. de Fermento Biológico – seco instantâneo
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Durante a mistura, vai adicionando a água até dar liga. Depois, deixe a massa descansar por, no mínimo, uma hora.
Recheio - 1 kg de Mozzarella fatiada - 300 grs. de Catupiry - 1,5 kg de Calabresa Defumada fatiada bem fina - 100 grs. de Manteiga com Sal - 50 grs. de Gordura Vegetal - 150 grs. de Queijo Parmesão - 100ml de azeite extravirgem
Divida a massa em duas partes e abra – de preferência na pedra em formato ‘ovalado’. Passe a metade da gordura por toda a massa e distribua a metade da calabresa por toda a superfície. Com uma bisnaga, coloque a metade do catupiry e, por cima, coloque a metade da mozzarella. (é o catupiry que permitirá a mozzarella e a calabresa grudarem). Depois enrole a massa no formato de uma ‘cobra’ e repita a mesma operação com a outra parte da massa, fazendo uma segunda ‘cobra’. Continuação de preparo: Em uma fôrma untada com manteiga, entrelace as duas massas (já na forma de ‘cobra’) , passe novamente a manteiga por cima, regue com azeite extravirgem e polvilhe com queijo parmesão. Deixe o pão descansar por uma hora, antes de assar. Leve ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente duas horas em forno à lenha. (para assar em forno convencional, duas horas e meia em temperatura média).
Massa
- 2 kg de Farinha de Trigo
- 1 litro de Água
- 1 colher de sopa de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Sal
- 20 grs. de Fermento Biológico – seco instantâneo
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Durante a mistura, vai adicionando a água até dar liga. Depois, deixe a massa descansar por, no mínimo, uma hora.
Recheio - 1 kg de Mozzarella fatiada - 300 grs. de Catupiry - 1,5 kg de Calabresa Defumada fatiada bem fina - 100 grs. de Manteiga com Sal - 50 grs. de Gordura Vegetal - 150 grs. de Queijo Parmesão - 100ml de azeite extravirgem
Divida a massa em duas partes e abra – de preferência na pedra em formato ‘ovalado’. Passe a metade da gordura por toda a massa e distribua a metade da calabresa por toda a superfície. Com uma bisnaga, coloque a metade do catupiry e, por cima, coloque a metade da mozzarella. (é o catupiry que permitirá a mozzarella e a calabresa grudarem). Depois enrole a massa no formato de uma ‘cobra’ e repita a mesma operação com a outra parte da massa, fazendo uma segunda ‘cobra’. Continuação de preparo: Em uma fôrma untada com manteiga, entrelace as duas massas (já na forma de ‘cobra’) , passe novamente a manteiga por cima, regue com azeite extravirgem e polvilhe com queijo parmesão. Deixe o pão descansar por uma hora, antes de assar. Leve ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente duas horas em forno à lenha. (para assar em forno convencional, duas horas e meia em temperatura média).
A receita é para um Tórtano de 6 a 7 quilos, o menor tamanho possível. Se fizer menor, perde a textura e o sabor, segundo o Andre Cotta, da Presto Pizzas.
Fonte: Marcelo Katsuki
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